Les Jardins de Pomone

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La CORIANDRE : épice, aromate et condiment

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copyright : Les Jardins de Pomone asbl

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Vous cherchez des graines potagères naturelles de tomates, de piments, de poivrons, d'aubergines et plein d'autres légumes oubliés ou plantes aromatiques ?

C'est de tradition chez nous dès les prémices du printemps ! Tous nos Amis, Membres et sympathisants - qui sentent la sève monter aussi en eux en ce début de saison - sont cordialement invités à venir à participer aux portes ouvertes de notre potager Singel à l'occasion de nos rencontres

Graines d'amitié 2013

12 + 3 variétés différentes de graines gratuites

Dates de nos portes-ouvertes du printemps

(accueil de 14h00 à 17h30)

Samedi 2 mars et dimanche 3 mars 2013

Samedi 30 mars et dimanche 31 mars 2013

disponible : grand choix de graines et de plantes potagères de début de saison

Dès le mois d'avril, VISITES GUIDEES du jardin didactique

 Dimanche 14 avril 2013

Dimanche 28 avril 2013

Mercredi 1er mai 2013

Jeudi 9 mai 2013

Dimanche 12 mai 2013

Samedi 18 mai et dimanche 19 mai 2013

disponible : légumes anciens - plantes aromatiques classiques ou originales - fraisiers anciens - plants de printemps ...

plants de tomates VF disponibles à partir du 12 mai

 au potager didactique  "Singel" à B 1853 Strombeek-Bever (près de l'Atomium)

(coin Meisestraat, 94 et Singel. Entrée en face de l'immeuble sis 130, Singel)

PLAN D'ACCES

(Cliquez ici pour voir la carte)

Pour ceux d'entre vous que l'éloignement ou l'indisponibilité empêcherait de nous rejoindre, il n'y a aucun problème. Vous pouvez aussi vous (ré)affilier en ligne et recevoir vos graines gratuitement par la poste. Cette option vous est proposée toute l'année. Dans ce cas, il vous suffit de cliquer sur le lien ci-dessous pour découvrir les conditions et compléter le formulaire en ligne.

AFFILIATON EN LIGNE

(cliquez-ici pour infos et conditions)

L'asbl Les Jardins de Pomone n'a aucune vocation pour alimenter une filière commerciale en graines potagères et s'y oppose d'ailleurs énergiquement. Mais elle offre à ses membres affiliés la possibilité d'acquérir des semences d'amateurs/collectionneurs tout à fait naturelles - souvent rares et introuvables dans le commerce - tout en posant un geste de soutien en faveur d'un jardinage urbain utilisé comme outil simple et efficace de cohésion sociale. Outre les moyens investis par nos fondateurs, ce sont vos libéralités qui nous ont permis de financer nos différents projets de création de potagers plein de biodiversité, de solidarité et de plaisirs gourmands. Nous vous en sommes très chaleureusement reconnaissants.

Cette année encore, l'association militera contre la "malbouffe" ambiante et préconisera une consommation végétale alimentaire puisée dans une biodiversité de plus en plus large, ceci au plus grand profit du bon goût, de la qualité sanitaire et de l'instauration d'un système d'alimentation durable. Chez nous, pas d'HYBRIDES DE PREMIERE GENERATION (F1), pas de graines avec BREVETS, pas d'OGM, pas de CLONES ou autres dérives "biotechnologiques" développées sans égard pour l'environnement ... mais de passionnantes aventures pour (re)découvrir agréablement dans son potager ou sur son balcon la Nature et le naturel. "Bon, propre et juste" ...et autant que possible, local et de saison !

• Si vous êtes déjà membres, nous vous adressons en ce début de saison des semis, notre traditionnelle invitation à renouveler vos cotisations.

• Si vous n'êtes pas encore membres et que vous adhérez aux valeurs que nous défendons et promotionnons, vous êtes cordialement invités à nous rejoindre.

Exceptionnellement ce jour-là et jusqu'à la fin mars 2013,

votre cotisation vous donnera droit à un

BONUS

de 3 variétés potagères complémentaires

(soit 15 sachets différents gratuits au lieu de 12)

"JARDINS & LOISIRS", c'est l'émission culte des jardiniers-amateurs à la RTBF. Ce dernier dimanche (10/02/2013), Luc Noël et son excellente équipe nous ont fait l'honneur de consacrer une nouvelle fois une séquence de leur émission télévisée à un légume longtemps oublié cultivé dans notre potager. C'est un fait : la tétragone cornue connaît un retour en force remarquable et parfaitement justifié dans l'assiette des gourmets. Cordons bleus, un ingrédient à découvrir absolument !

La culture de la tétragone et sa revalorisation culinaire sont pleines de sens - et de plaisir ! - pour ceux qui ont à coeur de manger mieux et meilleur sans causer de préjudices irréversibles à leur environnement ou à leur santé. Tout le monde est à même de produire ce légume, qui ne demande aucuns soins compliqués. Il suffit de quelques graines pour commencer. Et de telles graines nous en avons aux Jardins de Pomone. Avec celles de centaines d'autres espèces et variétés potagères, elles sont à partager entre nos membres.

Je vous propose de trouver ci-après le podcast vidéo de l'émission télévisée, ainsi que la réédition d'une note que j'avais consacrée à ce légume sur ce blog ... il y a déjà plus de quatre ans ! 

 (cliquez sur le bouton de l'image pour revoir la vidéo RTBF) 

(photos JDP - droits réservés - usage commercial interdit)

Légumes-feuilles :

La TÉTRAGONE CORNUE

Nous sommes déjà début novembre, et j'étais fort surpris de constater ce matin combien d'espèces de fruits (oui, même des fraises blanches et des fraises caprons!) et de légumes réputées d' "été" étaient encore présentes au potager, et cela dans un état de fraîcheur et de vigueur remarquable.

Parmi elles, la tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides, O. Kuntze), que beaucoup d'entre vous connaissent mieux sous le nom d' "épinard de Nouvelle-Zélande" ou d' "épinard d'été". J'ai pu en faire ample récolte aujourd'hui, avec l'intention de les préparer dans les prochains jours.

C'est l'occasion de vous dire un mot au sujet de cet autre légume injustement oublié. J'en parle avec enthousiasme , parce que ces dernières années, j'ai appris à l'apprécier bien davantage que les véritables épinards (Spinacia olearacea, Linné), tant pour des raisons de goût que de qualité diététique.

La tétragone cornue est une plante herbacée de la famille des Aizoacées, originaire de la Nouvelle-Zélande et de nombreuses îles de l'Océan atlantique. Mais elle est appréciée et cultivée depuis longtemps aussi à l'île de la Réunion, où les créoles la désigne très cocassement "brède tétragone" ou "zépinard".

Dans le monde occidental, la tétragone cornue est d'abord arrivée en Angleterre - dans la foulée des expéditions du navigateur James Cook (1728-1779) - avant de se répandre dans plusieurs pays du continent européen, dont la France à partir de 1810. Parfaitement acclimatée, la tétragone était jadis très fréquente dans nos potagers. A bien des égards, c'est un légume absolument remarquable, auquel sa richesse en vitamine C confère d'ailleurs des vertus redynamisantes fort intéressantes pour notre organisme. (Riche en sels minéraux, elle contient aussi les précieuses vitamines B1, B2 et PP).

Mais, comme tant d'autres légumes d'antan, la tétragone n'a pas trouvé grâce aux yeux des "Merchant adventurers" cupides qui organisent (lisez "banalisent") nos chaînes d'approvisionnement vivrier selon les règles du plus gros profit ... financier. Je n'avais jamais vu ce légume dans aucun commerce avant qu'Anne et moi ayons décidé un beau jour de le cultivernous-même pour pouvoir le découvrir et le goûter.

C'est une plante très facile à cultiver, qui ne demande presque aucuns soins. D'une année à l'autre, elle se réensemence toute seule avec une aisance désinvolte. Elle s'étale fortement, formant un excellent couvre-sol durant l'été.

En cuisine, on consomme les feuilles de la tétragone crues ou cuites. Les petites feuilles jeunes des sommités de la plante sont un délice dans les salades. Ces feuilles sont plus charnues et moins fibreuses que celles des véritables épinards. Hachées, cette verdure est plus veloutée que l'épinard. Il n'est pas nécessaire d'y adjoindre de la crème fraîche pour que la structure devienne agréable au palais. Et puis, il a ce petit plus qui me plaît personnellement beaucoup : une discrète saveur marine, un petit goût subtilement iodé (comme sa lointaine cousine, la ficoïde glaciale).

La tétragone cornue se prépare comme les épinards, et accompagne judicieusement les viandes blanches. On les cuit au beurre, au jus. en potage ou on les fait simplement sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une pointe d'ail et de l''échalote. (Pour les connaisseurs, il est d'usage d'ajouter quelques feuilles de petite oseille à celles de la tétragone.)

En conclusion, je ne peux qu'encourager ceux d'entre vous qui, légitimement soucieux de biodiversité, déciderons de cultiver dès le printemps prochain dans un coin de leur jardin cet excellent légume introuvable dans le commerce standard. Ceux-là découvrirons qu'ils s'offrent un plaisir bien grand et fort sain pour un minimum d'effort jardinier.

Vous voulez tenter l'expérience ? Des graines de qualité (elles ont la forme particulière d'une petite tête de "diable") sont commercialisées par Vilmorin-Clause. Le semis est assez dur à démarrer (avril), mais la capacité germinative peut être grandement améliorée si vous plongez les graines pendant 48 heures dans de l'eau tiède ou mieux, pendant 24 heures dans un peu de petit lait. (Ce "p'tit truc" de jardinier quelque peu étrange s'explique par la présence dans le lait battu d'un enzyme qui fait réagir le germe.). Après, la culture se fait quasimment toute seule, avec premières récoltes en juillet.

Votre bien chlorophyllement dévoué,

José

9 nouveaux rendez-vous 2013 à ne pas manquer :

Nos formations au jardinage potager pour amateurs

Chers Amis, Membres et sympathisants,

Ce mercredi 30 janvier 2013 débute notre traditionnelle session printanière de cours de jardinage potager. Une occasion unique de développer vos connaissances potagères  et de faire des rencontres avec d'autres amateurs passionnés.  La convivialité et la solidarité caractérisent les événements organisés par les JDP et chacun est bienvenu, même s'il n'a encore aucune expérience personnelle de l'ecojardinage et de l'incroyable diversité variétale des légumes.

Comme chaque année, le nombre de participants sera limité. Donc, si vous souhaitez être des nôtres, il est strictement nécessaire de nous adresser votre demande de réservation préalable en respectant les dispositions formelles indiquées ci-après.

Ces cours théoriques de jardinage s'adressent plus spécialement aux particuliers qui disposent d'un jardin familial, d'une terrasse, d'un balcon … ou d'un appui de fenêtre, et souhaitent y cultiver eux-mêmes et biologiquement quelques variétés potagères saines et délicieuses généralement absentes à l'étal des verduriers. Dans le contexte de "malbouffe" qui nous enveloppe économiquement de toute part, n'est-ce pas un acte symbolique de liberté que de vouloir produire ou coproduire une part de notre alimentation. Cette démarche individuelle constitue en tous cas une contribution – pas du tout négligeable et très génératrice de bien-être – au maintien de la biodiversité, elle-même garante de la qualité de vie de notre environnement.

Voici les renseignements utiles :

Cela ce passe …

• Où ?

chez MUNDO B

(Maison du développement durable)

Salle "Aquarium" (1er étage)
rue d'Edimbourg, 26 à 1050-IXELLES

(à 300 m de la station Métro Porte de Namur)

• Quand ?
    

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• mercredi 30 janvier 2013 de 19h00 à 21h30

cours n° 1 

La préparation du sol au potager

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• samedi 2 février 2013 de 10h30 à 13h00

cours n° 2

La culture des tomates anciennes

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•  mercredi 6 février 2013 de 19h00 à 21h30

 cours n° 3

Le  micro-potager au balcon

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• dimanche 10 février 2013 de 10h30 à 13h00

cours n° 4

Créer et entretenir un potager en ville

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• mercredi 20 février 2013 de 19h00 à 21h30

 cours n° 5

Les herbes aromatiques culinaires

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•  vendredi 8 mars 2013 de 19h00 à 21h30

cours n° 6

La culture des petits fruits

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• mercredi 13 mars 2013 de 19h00 à 21h30

cours n° 7

Les semis potagers du printemps

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• mercredi 27 mars 2013 de 19h00 à 21h30

cours n° 8

Jardiner sans pesticides

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•  mercredi 24 avril 2013 de 19h00 à 21h30

cours n° 9

Le micro-potager au balcon

 (ATTENTION ! CE COURS EST LE MÊME QUE  CELUI DU 6 FEVRIER 2013)

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L'inscription préalable est obligatoire. Elle s'effectue par l'envoi d'un e-mail de demande de réservation à l'adresse spéciale ci-après :

jardinagebxl@gmail.com

Votre demande de pré-réservation mentionnera clairement : 

1. votre choix de cours ( cours 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7 - 8  ou 9)
2. vos NOM, PRENOM, CODE POSTAL, et facultativement un n° de TELEPHONE pour vous joindre, uniquement en cas de besoin
3. le nombre de personnes qui vous accompagnent

Dans les 48 heures, nous vous adresserons une CONFIRMATION de la réservation provisoire du nombre de places demandées, ainsi qu'un invitation à régler immédiatement le montant de votre participation au frais. Le droit de participation est fixé à 5,00 € par personne et par cours, payable anticipativement au compte bancaire de l'asbl :

Banque Belfius 

068-2512034-52

(code BIC : GKCCBEBB   -    code IBAN : BE64 0682 5120 3452)

Votre réservation sera effective qu'après réception de votre virement..

Quiconque est âgé d'au moins 14 ans peut y participer.  

Pour ceux qui n'utilisent pas internet, la même demande pourra nous être adressée au moins  8 jours à l'avance par la poste à :

Les Jardins de Pomone asbl

 Maison du Développement Durable (MUNDO B)

 rue d'Edimbourg, 26

1050   BRUXELLES

Sur place, possibilité pour ceux qui le désirent de s'affilier à l'asbl et de recevoir en cadeau un lot aléatoire de "GRAINES D'AMITIE" (12 variétés potagères différentes + 3 en bonus spécial). Tout un potager dans une pochette ...

Si vous souhaitez être des nôtres, inscrivez-vous sans tarder; le nombre de participants est limité. L'ordre chronologique d'enregistrement des inscriptions payées sera strictement respecté pour l'attribution des places disponibles.

Bienvenue à tous et au plaisir de vous retrouver,

Anne & José

Plante condimentaire oubliée :

Le POURPIER

Ce n'est certes pas la première fois que je vous parle du pourpier, cette petite plante grasse annuelle  - injustement méprisée par les maraîchers professionnels - que les gourmets affectionnent pour ses feuilles et ses tiges charnues et croquantes qui permettent de confectionner des salades d'été vraiment saines et savoureuses.

- "D'été ?" vous étonnerez-vous. "Mais nous sommes en plein hiver !!! C'est quoi cette nouvelle tocade du jardinier improbable qui affirme que les légumes, condimentaires et aromatiques sont bien meilleurs pendant leur saison naturelle de récolte ?"

Vous êtes heureusement pour la plupart des consommateurs responsables, et c'est tant mieux. D'ailleurs, mon propos se veut bien moins saisonnier que lié à l'actualité. La chaîne de télévision RTBF1 vient de consacrer cet après-midi de janvier 2013, un séquence de l'émission Jardins et Loisirs au pourpier. Et cette séquence a été tournée par l'excellente équipe de Luc Noël dans notre potager pédagogique du "Singel" (potager péri-urbain situé dans la banlieue nord de Bruxelles) cet été. C'est ma première raison.

Ma seconde raison est d'un autre ordre. Bien sûr que je sais que le pourpier ne montrera pas le bout de son nez avanr le mois de mai 2013. Mais je sais aussi que les jardiniers potagistes sont très actifs en cette période de l'année où le jardin semble dormir sous la neige tombée depuis hier. Et de très nombreux d'entre eux sélectionnent en ce moment les graines des variétés d'exception qu'ils convoitent pour leur prochaine saison de culture.

C'est pourquoi je rappelle à nos membres - et à tous ceux qui veulent le devenir en 2013 - que l'asbl Les Jardins de Pomone partage chaque année des graines de variétés potagères très rares ou introuvables dans les jardineries traditionnelles. Donc, si vous aimez le pourpier, ne vous découragez pas si vous n'en trouvez pas de graines près de chez vous. Nous vous aiderons à démarrer la culture du pourpier ... ou d'environ 1900 autres espèces et variétés potagères anciennes qui n'ont pas grand chose en commun avec la gamme commerciale standard actuelle.

Comment devenir membre des Jardins de Pomone

et recevoir des graines potagères gratuites ?

(cliquez sur ce lien)

Si vous voulez en savoir plus sur le pourpier et son grand intérêt alimentaire, je vous renvoie vers un de mes précédents précédents billets consacré à cette plante condimentaire. Pour y accéder, cliquez sur la photo ci-dessous :

Votre bien cordialement et très chlorophyllement dévoué,

José

 Légume oublié :

Le chou palmier "Noir de Toscane"

Dans la foulée d’une séquence télévisée réalisée par l’équipe de l’émission « Jardins et loisirs » (RTBF) dans notre potager didactique du Singel, c’est un chou bien étrangement majestueux et fort appréciable en cuisine que je vous présente aujourd’hui : le chou palmier dit « Noir de Toscane », ou en italien, le "cavalo laciniato nero di Toscana"

Pour revoir la  VIDEO  du reportage de Luc Noël, cliquez sur la photo ou le lien Media ci-dessous :

Avant de parler du « chou palmier » proprement dit -  et pour éviter d’emblée une possible confusion par le vocabulaire - je précise que ce chou véritable n’a rien à voir avec le  « chou palmiste », nom utilisé pour désigner les  gros  bourgeons comestibles formés par les feuilles et les fleurs de certains palmiers, notamment le chémédorée  ( Chamaedorea elegans Martius), originaire du Mexique et du Guatemala. Le « chou palmiste » n’est évidemment pas un chou !

Ceci dit, revenons à notre chou palmier qui lui … n’est pas un palmier !  C’est simplement la forme du feuillage qui suggère l’aspect de petit palmier ... ou d’une coiffe emplumée de gille de Binche.

Le chou palmier Noir de Toscane  appartient à un genre acéphale, ce qui étymologiquement signifie « sans tête ». C’est typiquement ce que nous appelons aujourd’hui par convention de langage un « légume oublié ».  Tous les choux des genres acéphales sont des légumes très peu connus dans nos régions, surtout par les citadins. En fait, leurs caractéristiques ne rencontrent tout simplement pas les critères commerciaux de la grande distribution, qui favorise quasi-exclusivement  les choux cabus ou pommés, de très longue conservation et donc beaucoup plus rentables. Ils ne sont donc pas - ou très rarement  - proposés à la vente. Pour en déguster, il vaut mieux les cultiver soi-même. La récolte du chou palmier n’implique pas la décapitation de la plante ; on en détache de temps à autre quelques feuilles pour préparer un bon repas  le jour-même ou le lendemain, puis on le laisse poursuivre tranquillement sa vie végétative. Avec les autres principaux choux acéphales - comme le Chou perpétuel de Daubenton (vivace),  le Chou plume (bisannuel), le Chou de Brême (bisannuel), le Chou de Russie (bisannuel), le Tronchuda du Portugal (bisannuel) ou le Crambé maritime (vivace), il est à mes yeux un bon exemple d’une culture à développer pour accéder à un système effectif d’alimentation durable.

La taxonomie a manifestement  éprouvé  quelques difficultés avec le  chou palmier. Parmi de nombreuses  autres propositions,  le  nom scientifique le plus précis  me semble rester  celui  proposé par le botaniste franco-suisse Alphonse Pyrame de Candolle : Brassica oleracea  var. acephala subvar.  palmifolia DC.

Le chou palmier Noir de Toscane est aussi sympathique qu’atypique. Je l’avais découvert  dans les jardins du château de Villandry en Val de Loire, sans imaginer un instant que cette magnifique plante aux longues feuilles cloquées et de couleur très foncée était également un véritable légume ancien très apprécié en gastronomie florentine. Mais un certain soir d’été, à la faveur d’une étape à Fiesole (près de Florence),  nous avions pris place à la terrasse d’une petite trattoria. Et le  chef – il s’appelait Annibale -, qui n’avait pas de carte à nous proposer, nous a suggéré son plat du jour : un « cotechino con lasciniato al forno». Comme je ne comprenais à peu près rien à ce que le patron voulait m’expliquer à  grand renfort de gestes, il m’a pris par le bras pour aller me montrer son potager, à l’arrière de la maison. Pas de doute, le même chou qu’à Villandry ! Ainsi donc, ce drôle de chou, c’est aussi une véritable légume. Ravissement du gourmet, coup de foudre du jardinier potagiste. Pas question de quitter Fiesole sans emporter quelques graines de ce merveilleux « cavolo lasciniato nero di Toscana ». et de les ramener en Belgique.

Dès  cette époque, j’ai cru logiquement pouvoir  considérer ce légume comme une spécialité typiquement toscane. Sauf à Villandry, je n’en avais jamais vu ailleurs. Mais quelques années plus tard, à la faveur d’un séjour dans la région de Konya (Anatolie), j’ai observé avec surprise  que tous les petits potagers qui jouxtaient les maisons contenaient chacun au moins quelques  magnifiques pieds de « Noir de Toscane », cultivés comme une ressource alimentaire locale . Ainsi donc, ce chou palmier ne serait pas nécessairement une spécialité de la belle région d’Italie dont il porte le nom !?

Deux années plus tard, lors d’une rencontre Slow Food organisée au parc Tournay-Solvay de Watermael-Boitsfort,  je discute « légumes oubliés » avec un membre de notre convivium Karikol. J’apprends que mon interlocuteur est d’origine turque. Il connaît parfaitement ce chou noir au feuillage lacinié ; et il affirme avec force que c’est un légume traditionnel des régions anatoliennes, et  que ses parents, grands parents et aïeux le consomment depuis toujours. Cette anecdote pour exprimer le doute que j'éprouve sur l’origine géographique réelle de ce merveilleux chou palmier. Pascal ne disait-il pas : « Vérité en deça des Pyrénées, erreur au delà !» ? Autrement dit, tout est relatif ! Non, je ne sais ni de quelle époque ni de quelle région nous vient effectivement le chou palmier noir, même en écumant les bibliothèques et en interrogeant les spécialistes !  Mais cela ne m’empêche absolument pas de le cultiver et de le consommer avec beaucoup de plaisir.

Conseil de culture

Comme tous les choux, le chou palmier est très gourmand en matières nutritives. Il a besoin d’un sol riche en humus , profond,  assez calcaire (idéalement, pH égal ou légèrement supérieur à 7). Son exposition doit être bien ensoleillée. En raison de la taille et de l’envergure de la plante, il vaut mieux l’installer à l’abri du vent sans gêner ses besoins en lumière. On peut le tuteurer ; en raison de son ampleur, c’est utile, même si cela lui enlève un peu de sa majestuosité naturelle.

Le chou palmier est résistant aux maladies, mais il est sujet aux attaques des altises, surtout lorsque la surface du sol est trop sèche. En plantant de l’aneth entre les plants de choux, on écarte les altises et  aussi la piéride, ce papillon blanc donc les chenilles sont désastreusement voraces . De petits buissons d’aurone mâle plantés à proximité des choux sont également utiles à cette effet.

Il ne faut pas sous-estimer les dégâts causés aux feuilles par les ramiers et les tourterelles, particulièrement en période de sécheresse. Si ces colombidés ne trouvent pas d’eau stagnante à boire, ils se désaltéreront  avec le feuillage de vos choux.  (Prévoyez un récipient d’eau à proximité, ou mieux, recouvrez les plants d’un filet protecteur.)

Je recommande de faire le semis du chou palmier dès la mi-mars, en terrine,  à l’abri ou sous châssis. Les jeunes plants  pourront ainsi être mis en place juste à la fin des « Saints de glace » (mi-mai). Replantez à 70-80 cm entre chaque pied. Paillez bien autour des pieds. La première récolte de feuilles pourra être effectuée après une bonne centaine de jours.

C’est un chou considéré généralement comme bisannuel, mais il n’est pas rare qu’il vive trois ans. Les graines se récoltent la seconde année. Notre association partage ces  graines avec ses membres qui souhaitent eux aussi démarrer la culture du  magnifique chou palmier noir de Toscane.  

Bien chlorophyllement vôtre,

José