19/02/2014

AIL DES OURS : la gourmandise printanière !

cuisine des fleurs,ail des ours

 

Ail des ours

(Allium ursinum, Linné - famille des alliacées)

Synonymes français :

Ail des bois - Ail sauvage - Ail à feuilles de muguet

 

Il est de retour, cet ail sauvage merveilleux dont on consomme bien moins le bulbe (pourtant parfaitement comestible) que le jeune feuillage, les boutons et les fleurs épanouies, avec ou sans les tiges.

Son curieux nom vernaculaire lui viendrait - selon la tradition - de ce que les ours , sortant de leur tanière après un longue hibernation, recherchaient avant toute autre nourriture, cette petite plante vivace au joli feuillage lancéolé qui réapparaît chaque printemps au mois d'avril, souvent groupée en importantes colonies. Et sitôt après l'avoir consommée, les ours se retrouvaient dans une forme extraordinaire, prêts à fonder une famille et à chasser des nourritures bien plus carnées.

 

cuisine des fleurs,ail des ours

 

Réalité? Fiction ? Anne et moi n'avons jamais eu d'ours dans nos potagers, et je n'en ai pas encore aperçu dans les environs. Mais ce dont je suis certain, c'est que l'on ressent nettement que sa consommation est bénéfique à notre santé (Qui vous a dit que j'étais une ours !?), et qu'il s'inscrit particulièrement bien dans une bénéfique "cure de printemps" alimentaire.

 

cuisine des fleurs,ail des ours

 

L'ail des ours est très riche en vitamine C. Il est aussi particulièrement efficace dans le traitement naturel de certaines maladies de la peau, qu'il embellit. Agréablement digeste, il agit également comme parfait régulateur du système gastro-intestinal. Pour bénéficier des bienfaits de cette plante dans notre alimentation, il faut la consommer fraîche. L'ail des ours séché n'a plus aucun intérêt gustatif ou sanitaire. En cuisine, il remplace avantageusement la ciboulette ou le petit l'oignon blanc en verdure.

 

cuisine des fleurs,ail des oursCette dégustation nous a été proposée par le chef basque David Martin, alias "Martin Bonheur" à la télévision, chef de cuisine de la mythique Brasserie La Paix à Anderlecht.  L'encornet - ici savoureusement épicé - est sublimé par la feuille d'ail des ours et un pesto dédié parfaitement au point. Comme quoi, le génial est bien davantage dans la simplicité que la sophistication.

 

Sa consommation n'implique aucune contre-indication connue. 

On peut le faire pousser au jardin à mi-ombre. C'est notre cas! Mais il est bien plus souvent récolté dans la nature, où on le trouve en abondance dans les biotopes plein de fraîcheur qu'il affectionne. Si vous allez le récolter dans la nature, ne confondez pas ses feuilles avec celle du muguet ou du colchique, deux plantes toxiques qui poussent souvent aux mêmes endroits et au même moment. La taille et la forme du feuillage peut prêter à confusion, mais vous ne pourrez plus vous tromper après en avoir froissé un feuille et reconnu sa délicate odeur d'ail.

La saveur fraîche, tonique, légèrement piquante de l'ail des ours, rappelle celle de l'ail commun. Mais elle est plus douce et n'a pas l'inconvénient d'imprégner aussi fortement l'haleine.

En gastronomie, l'ail des ours se prête au préparations crues ou cuites. Les gourmets apprécient sa saveur nettement plus délicate que celle de l'ail cultivé, même que celle de l'ail rose de Lautrec. Vous en apprécierez les feuilles, les tiges et les fleurs ciselées crues dans vos salades printanières, ou cuites dans vos farces, quiches, vinaigrettes ou soupes.

Bien chlorophyllement dévoué,

José

 

cuisine des fleurs,ail des ours

 

 

13/01/2014

5ème rendez-vous le samedi 15 mars 2014 : cours de JARDINAGE POTAGER BIO à la FERME NOS PILIFS

 

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Cours de jardinage potager bio pour tous :

Programme des formations 2014

 

C’est devenu une tradition aux JDP, et vous êtes nombreux à nous avoir déjà interrogés sur le nouveau programme de cette année. En 2014, nos formations au jardinage potager urbain – accessibles à tou(te)s - seront à nouveau dispensées, notamment à la Ferme Nos Pilifs.

Dès le 25 janvier prochain – donc dans 12 jours - nous vous proposons d'inaugurer avec nous une nouvelle session de petites formations « pas-à-pas » amusantes et pratiques. Pour pouvoir y participer, il faut s’inscrire préalablement (par e-mail à l'adresse renseignée plus bas) ou contacter la Ferme nos Pilifs par téléphone ou au comptoir de la jardinerie à l’occasion d’un de vos passages.

La convivialité est une des composantes du succès de ces formations. Pour préserver cette ambiance, les disponibilités sont strictement limitées à 36 participants par atelier. Si vous voulez être des nôtres, il est donc important de réserver le plus rapidement possible votre place aux ateliers qui vous intéressent. (Il n’est pas obligatoire de vous inscrire pour tout le programme; vous pouvez choisir uniquement les thèmes qui vous intéressent.)

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  Infos pratiques

 

C’est quand ?

Les différentes dates sont communiquées dans le calendrier ci-après. Tous les ateliers débutent à 14 h et se terminent vers 16h. Le conférencier se tient ensuite à votre disposition pour les questions-réponses jusque 16h30.

C’est où ?

Rendez-vous au centre de la cour de la Ferme Nos Pilifs , 347, Trasserweg à 1120 Bruxelles (Neder-over-Hembeek)

 C’est combien ?

Le prix de chaque atelier est fixé à 10 €uros  par personne. Outre votre accès à l’animation et des sachets de graines offertes aux participants par les Jardins de Pomone, votre inscription vous donne droit à un BON D’ACHAT de 5 €uros valable 2 ans à la jardinerie de la Ferme Nos Pilifs. (Ce bon d’achat vous est remis personnellement juste avant l’atelier auquel vous êtes inscrit.)

 Comment s'inscrire ?

Uniquement via l’adresse mail :

 jardinerie@pilifs.be

 Infos complémentaires ?

Contactez-nous au 02 262 11 06. Nous vous renseignerons avec plaisir.

 

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Calendrier 2014 des ateliers / formations

 

Formation 1

Samedi 25/1 de 14 à 16H

 Les bons gestes du jardinier au potager : les travaux du printemps

Découvrez les petits trucs et astuces de saison pour obtenir rapidement de bons et beaux légumes chez vous dès les prémices du printemps. 

Formation 2

 Samedi 15/2 de 14 à 16H

 Préparation du sol du potager

Le sol, c’est le support essentiel de la vie. Ce support est évolutif et le succès de vos cultures est subordonné à quelques bonnes pratiques de jardinage.  

Formation 3

Samedi 22/2 de 14 à 16H

Réussir ses semis printaniers : conseils et astuces

En réalisant soit même des semis de plantes, on réalise une économie substantielle, mais surtout on élargit considérablement le choix des variétés.

 

Formation 4

Samedi 1/3 de 14 à 16H

 Cultiver des tomates anciennes

Echappez aux tomates industrielles et aux nuisances des méthodes culturales qui les produisent. Offrez vous la liberté de cultiver chez vous – même au balcon – l’une ou l’autre variété de tomates anciennes au goût et à la qualité sanitaire inégalable.

 

 Formation 5

 Samedi 15/3 de 14 à 16H

 Créer et entretenir son potager familial en ville

Vous l’avez décidé ? Vous vivez en milieu urbain et vous souhaitez malgré tout créer un vrai potager bio ? Voici comment procéder efficacement.

 

Formation 6

Samedi 29/3 de 14 à 16H

 Jardiner sans pesticides

Vous aimez le vivant; vous respectez la vie ? Par définition, les pesticides sont des produits qui « tuent ». D’origine essentiellement chimique, ils ne sont pas du tout indispensables pour régler un problème au jardin. Découvrez les solutions naturelles et efficaces qui préservent l’équilibre  naturel de votre potager.

 

Formation 7

Samedi 12/4 de 14 à 16H

La culture des fraisiers en pots et au potager

La culture des fraisiers est peu exigeante et très productive. Même si vous disposez de bien peu de place, le fraisier vous procurera de savoureux fruits rouges parfaitement sains. Et en choisissant des variétés anciennes remontantes, vous pourrez les savourez du printemps jusqu’aux prémices de l’automne.

 

Formation 8

Samedi 19/4 de 14 à 16H

La culture des herbes aromatiques culinaires

Dans le commerce, les herbes culinaires fraîches sont peu variées, souvent conditionnées sous blister, sinon proposées en petits pots de culture hydroponique où elles dépérissent après quelques jours. Ce n’est pas une bonne raison d’aromatiser vos plats avec des « p’tits cubes », ces ersatz matraqués par la publicité. Découvrez 40 plantes aromatiques bienfaisantes et parfumées que vous pouvez facilement cultiver vous-même.

 

Formation 9

Dimanche 20/4 de 14 à 16H

 Le mini-potager au balcon

En pots ou en jardinières : un petit potager à portée de main ! Choisissez les meilleurs légumes et maîtrisez votre petite production familiale des quatre saisons.

 

Formation 10

Samedi 26/4 de 14 à 16H

 Les bons gestes au potager – travaux d'été et vacances

Lorsque s’annonce l’été, la bonne gestion de l’eau nécessaire à la croissance de légumes tendres et savoureux devient un enjeu essentiel au potager. Plutôt que d’arroser à tout va, découvrons les méthodes qui maintiennent naturellement l’humidité dans le sol : le paillage adéquat, le contrôle des montaisons, l’aération du sol, les alliances avec de prétendues « mauvaises herbes » … 

 

Au plaisir de vous retrouver nombreux à ces rendez-vous du cœur et du bon sens solidaire,

Anne & José

 

 

 

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10/01/2014

En 2014 aussi : GRAINES POTAGERES GRATUITES pour les membres JDP. Affiliez-vous sans tarder !

 

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Stockage des graines JDP en Région bruxelloise

 Un patrimoine naturel de plus de 1900 variétés pour enrichir nos potagers urbains et nous nourrir sans dépendre des légumes "nécrotechnologiques" promotionnés par la grande distribution vivrière.

Comment devenir membre de l'association sans but lucratif

  Les Jardins de Pomone

et

recevoir gratuitement un colis de

GRAINES D'AMITIÉ

 

En complétant le

FORMULAIRE D'AFFILIATION EN LIGNE

(cliquez ici pour l'afficher)

puis en vous acquittant du  montant de la cotisation selon une des modalités ci-après :

  1. soit par paiement en espèces de votre cotisation sur un de nos stands lors d'un des nombreux événements auxquels nous participons chaque année en Belgique et en France, ou lors de nos journées "GRAINES D'AMITIE" organisées régulièrement sur l'un de nos sites potagers de la banlieue bruxelloise. (Dans ce cas, un reçu signé en bonne en due forme attestant de votre affiliation vous sera remis en même temps que votre cadeau de graines potagères.)
  2. Par virement sur le compte bancaire référencé ci-après le montant de la cotisation 2013-2014, soit 22 euros pour la Belgique et 25 euros pour la Suisse, la France et tous les pays membres de l'UE (Nous consulter pour les autres pays).

 

Coordonnées bancaires de l'association

  • Pour la Belgique :

N° de compte 068 2512034 52 (BELFIUS banque)

 

  • Depuis l'étranger

BELFIUS banque

code BIC : GKCCBEBB

code IBAN BE64 0682 5120 342    

Attention ! Le paiement par chèque bancaire n'est plus accepté en raison des frais d'encaissement exorbitants prélevés lorsqu'il est émis depuis un compte bancaire étranger.

Merci d'utiliser le virement bancaire avec mention des codes BIC et IBAN;  le virement européen est GRATUIT dans les pays de l'Union, mais certaines banques omettent de le proposer à leurs clients. (Faites-le vous confirmer par votre banquier).

Sitôt votre paiement enregistré, nous vous enverrons - gratuitement pour les pays de l'UE et la Suisse - votre colis gratuit de GRAINES D'AMITIE (12 sachets de 12 variétés différentes, d'une contrevaleur commerciale de 30 euros). - Lots aléatoires - Nombreuses raretés pour les collectionneurs.

Cette année, le produit financier de ces affiliations sera affecté à la création de nouveaux potagers à caractère social, prioritairement en faveur des handicapés trisomiques 21. L’association est également très active sur le plan pédagogique, notamment par des animations sur les thèmes du goût et des légumes dans différentes écoles d’enseignement primaire. Avis aux directeurs d’établissements scolaires désireux d'initier leurs élèves au goût et à l'alimentation saine et durable.

Ne ratez pas cette occasion de joindre l’utile à l’agréable.

 

"Ensemble, cultivons la différence et créons des potagers débordant de biodiversité".

 

  • Conseils de jardinage gratuits pour les membres
  • GRAINES ET PLANTS DE LEGUMES OUBLIES
  • COURS DE CUISINE ET DE JARDINAGE
  • CONFERENCES - ARTICLES DE PRESSE
  • ANIMATIONS PEDAGOGIQUES SUR LES NOUVEAUX COMPORTEMENTS DE CONSOMMATION ET L'ALIMENTATION DURABLE

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01/01/2014

Si vous avez trouvé ici quelques GRAINES DE BONHEUR en 2013, faites les germer en 2014

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Si vous avez trouvé ici quelques graines de bonheur en 2013, 

faites les germer en 2014 !

Nos meilleurs voeux pour l'an nouveau ...

avec une pensée affectueuse et reconnaissante pour chacun de vous.


Anne & José

Les Jardins de Pomone

ASBL

 

 

18/11/2013

Recette : TARTELETTES AU POTIRON et au fromage de chèvre ou à la feta

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 Recette culinaire :

 Tartelettes épicées au potiron

et au fromage de chèvre frais (ou à la feta)

(pour 4 personnes)

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée (ici BIO DELHAIZE)
  • 500 gr de chair de potiron (butternut, potimarron, musqué de Provence etc … ) épluché, épépiné et coupé en tranches de +/- 4 cm d’épaisseur  et  5 cm de longueur
  • 1 chèvre frais BIO ou 1 paquet de feta
  • 1 jaune d'oeuf battu
  • 3 c à soupe de yaourt grec entier
  • 2 c à café d’huile d’olive
  • ½ c à café de poudre de piment d’Espelette* ou de piment fort
  • 4 brins de thym carvi frais (la fameuse "herba barone" des cuisines traditionnelles corse, sarde et  Corses et des Sardes) ou un autre thym de type serpolet citronné
  • sel/poivre

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 Parmi environ 350 espèces de thym identifiées, il en est une que trop peu de gourmets connaissent et ont goûté dans nos régions septentrionales. Il s'agit d'un thym rampant appelé THYM CARVI. C'est la fameuse "HERBA BARONA" des cuisines traditionnelles de la Corse, de la Sardaigne et des îles Baléares. Ce thym a toute la puissance aromatique et la saveur incomparable des meilleures herbes du maquis. Il en existe des variétés au parfum citronné intense qui nous libèrent un peu de la médiocrité des thyms séchés disponibles dans la filière commerciale. 

 

Si vous utilisez de la feta, faites-la  dessaler pendant 1 heure en changeant l’eau tous les ¼ heures. Préchauffez le four à 200°.

 Découpez du papier sulfurisé et déposez-le sur une plaque du four. Etalez les tranches de potiron sans les superposer, sur la plaque de cuisson.  Badigeonnez les tranches avec de l’huile l’olive; salez et poivrez. Réduisez la T° du four à 190°. Enfournez  pour +/- 25 min, jusqu’à ce que le potiron soit fondant. Laissez refroidir légèrement.

 

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Egouttez la feta, coupez-la en petit dés.

Dans un récipient, fouettez ensemble l’œuf battu, le piment, le yaourt. Poivrez et salez très légèrement, la feta étant déjà salée !

Découpez des rectangles de taille identiques dans la pâte. Posez-les sur une plaque de cuisson, en les espaçant. Etalez un peu de préparation œuf/piment/ yaourt  au centre de chaque tartelette, puis répartissez les tranches de potiron, puis les dés de feta ou chèvre frais, y répartir les branches de thym.

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 Enfournez pour +/- 15 à 20 min jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

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Ces tartelettes salées peuvent être servie chaudes, tièdes ou froides.

Si vous aimer un goût moins pimenté utiliser de la poudre de piment d’Espelette (en vente au rayon épices chez Delhaize)

Ne jetez pas les restants de pâte feuilletée :  coupez-les en petites bandes d'environ 2,5 de largeur et 10 cm de longueur.

 

 

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Saisissez les bandes des deux côtés dans la longueur et torsadez-les. Placez-les sur du papier sulfurisé.

A l’aide d’un pinceau culinaire, enduisez-les avec le jaune d’un œuf battu, parsemez, à votre choix avec du piment d’Espelette moulu,  des graines de sésame noir, des noisettes broyées, du gros sel , un mélange de poivres variés, ou encore du fromage rapé (comme le comté, le gruyère ou le parmesan ...)

Enfournez pendant +/- 4 min.

Laissez refroidir et servez avec l’apéro.

 

 

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29/10/2013

La SANGUINOLE : une croque-GLAMOUR au pays des POMMES

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Patrimoine gourmand de nos vergers :

 

La  SANGUINOLE

ou pomme CALVILLE ROUGE D'HIVER

 

 

C’est en cette fin d’octobre que débute la récolte des variétés de pommes "à couteaux d’hiver", c’est-à- dire des pommes de table ou à dessert qui n’ont pas vocation à être consommées immédiatement, mais bien après un entreposage traditionnel dans un "fruitier" (= local ou étagère pour la conservation des fruits) .

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Parmi ces pommes, une variété atypique ancienne qui ne manque vraiment pas ni de caractère, ni de distinction : la  SANGUINOLE. Elle se consomme idéalement de la fin du mois de novembre à la fin janvier, période où sa conservation dans des conditions adéquates révélera son délicieux parfum dans une intensité optimale. Malgré son nom populaire, elle n'a vraiment rien de draculesque; rassurez-vous. Je la qualifierais plutôt de croque-GLAMOUR : belle, désirable et bonne !

 

Le fruit est allongé, de taille moyenne (7 à 8 au kg). Comme sa forme se caractérise encore par des côtes saillantes, voire même de petits bosselages au sommet et autour de l'œil, la pomologie classe ce pommier parmi les différents « calville », et l’identifie souvent comme le "CALVILLE ROUGE D'HIVER", le "CALVILLE ROUGE NORMAND" ou encore le "CALVILLE MUSQUÉ".

  

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Même si la région d'origine de ce pommier n'est pas vraiment connue et fait l'objet de revendications locales plus déclarées que démontrées, c'est une véritable variété ancienne, qui - hélas, dirais-je ! - n'est plus cultivée depuis longtemps en arbre de plein vent, mais presque exclusivement en basse-tige (porte-greffes M9 "Paradis jaune de Metz" ou M2 "Doucin de Fontenay". Les tailles "cordon" et "gobelet" sont généralement les plus performantes.

On a observé que le pommier à SANGUINOLES préférait s'épanouir dans un emplacement ensoleillé à moyenne altitude (entre 800 à 1300 m), ce qui contrarie un peu - à mon humble avis - l'origine normande ou orléanaise que certains voudraient lui attribuer d'office.  Très résistant au gel, sa vigueur est cependant  considérée comme moyenne, le CALVILLE ROUGE D'HIVER n'est exploité que de manière très confidentielle. 

En cuisine, cette pomme est extraordinaire pendant les mois d'hiver. Si elle se prête peu à la cuisson, sa chair - rosée sous la peau et blanche au cœur fera merveille dans une salade de fruit distinguée, voire coupée en carpaccio pour le dressage de plats de gibier par exemple. La structure est tendre et légère; la saveur est douce, fraîchement acidulée et légèrement musquée.

  

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Bref, pour épater vos convives gourmets, n'hésitez pas à bouder les pommes commerciales "modernes" de la grande distribution, et offrez-vous en hiver tout le chic d'une authentique variété ancienne qu'il vous est loisible de cultiver dans votre jardin pour votre propre approvisionnement. 

  

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26/10/2013

Cours de JARDINAGE pour tous : Le POTAGER BIO en AUTOMNE et en HIVER (16 novembre 2013)

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