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BELGAPPETIT


L'excellence gastronomique des produits de nos terroirs belges

Consommons bon, propre et juste

Nous participons au mouvement international SLOW FOOD, qui combat la "malbouffe". Rejoignez-nous au sein de son convivium bruxellois KARIKOL! Plus d'infos ? Cliquez sur l'escargot !

BENOÎT CLOES


Le LIBRAIRE TOQUE de Namur passe des livres aux fourneaux

CATHERINE PIETTE


La Présidente du convivium KARIKOL SLOW FOOD de Bruxelles : "J'aime bien nourrir les gens, et j'aime les nourrir bien !"

CHRISTOPHE THOMAES


Avec sa complice Carine DEBAUCHE, il est le roi des desserts au "Château du Mylord" (2 étoiles au Michelin)

CLAUDE POHLIG


Le Maître cuisinier de Belgique dont les plats subliment les légumes oubliés et les fleurs comestibles

DAVID MONIER


Un chef provençal à Bruxelles - Produits frais du marché et cuisine d'inspiration. MADOU'S PROVENCE

JACQUY CANGE


Le Maître-affineur de fromages de Beloeil que le monde gastronomique nous envie. Un savoir-faire et des produits d'excellence.

PASCAL FAUVILLE


Proclamé Meilleur fromager de Belgique 2010, Pascal vous propose un service traiteur parfait chez A TABLE, à Hannut

ROBERTO PINTUS


Aux fourneaux du MAX, le chef vous propose les accents les plus enchanteurs de la véritable cuisine sarde.

SANG HOON DEGEIMBRE


Le chef étoilé de l'AIR DE TEMPS : "Chez moi, la technique ne transparaît pas, elle est au service du produit."

La nature sauvage est un énorme garde-manger

Le penseur sage de l'agroécologie : Pierre RABHI

Ananas mariné aux fleurs de thé "Samba"

Asperges confites et carpaccio de boeuf

Betteraves rouges au gingembre

Bouchées apéritives : soufflés au chorizo

Bûche de saumon fumé au chèvre frais, avocat et pistache

Canettes au cognac et navets caramélisés

Caprice normand d'Anne

Caramel de banane à la vanille

Chicons façon moussaka

Choux de Bruxelles à la sauce cacahuète

Compotée de rhubarbe au gingembre, croûtée façon crumble

Côtes d'agneau de Pauillac, cannelloni d'aubergines, tomates confites et champignons "pieds-de-mouton"

La Cramaillote : du "miel" de pissenlit

Crosnes du Japon à la crème et aux truffes

Croustillants au massepain, caramélisés au chikwawa

Estouffade de carottes de Chantenay, petits navets de Nancy, plates de Florenville et jambonneau en croûte moutardée

Filet de cabillaud sur la route des Indes en passant par chez Roelllinger

Filet de faisan, gâteau de chicons et ...

Filets de rouget barbet cuits à l'unilatérale, panier croquant de légumes à la grecque

Finettes de porc au gingembre à la manière de Mme LIU

Foie de veau, carottes orientales et riz safrané

Fonds, fumets, gelées, sauces mères et petites sauces

Frittata aux orties de José

Gelée de vin du Beaujolais

Ghee indien d'Apolina

Glace à la frangipane, abricots confits au miel et au paprika fort

Gratin de fenouil au grana padano

Kakis rôtis et amarettini

Khandvi

Magret de canard séché

Mélange pour pain d'épices et spéculoos


Pain dépices

Mille-feuille de "kletskoppen" à la mousse pralinée

Moules anisées pour la Fête nationale

Oeufs à la Meulemeester

Onglet de boeuf à l'échalote

Osso bucco à l'orange

Pâtes Bolzano au chou romanesco

Pêle-mêle de légumes rôtis

Petite salade d'hiver au radis noir

Petites côtes d'agneau de lait sur paëlla de légumes, sauce à l'accent belge

Petites quiches aux fèves des marais, crottin de Chavignol, sarriette de montagne

Petits rouleaux de feuilles de capucine au fromage de chèvre


Petits rouleaux de feuilles de capucine au fromage de chèvre frais, en 3 versions

Pickles de mini-pâtissons

Poêlée de chou de Savoie au vin blanc et au parmesan

Potage à l'oignon et noix de marcassin fumée

Potage à la bière "Moinette blonde"

Risotto au fromage de Gorgonzola et radicchio

Rissotto au poulet, à la bière blanche et gouda

Röstis de musquée de Provence aux germes, assaissonnement curcuma

Sabudana vada au chutney de coriandre

Salade de betterave rouge à l'orange

Salade au gorgonzola et poires poêlées au beurre salé et à la nigelle

Salade Waldorf : l'originale !

Soupe de fraises de chez Pomone

Spirelli tricolores de carottes à la carbonara

Tajine comme là-bas, dis !

Tajine de poulet aux poires

Tarte ananas-coco

Tarte au chicon, à la maquée de Brabant et au ettekeis

Thoran de chou du Kerala

Tortellini au mange-tout, sauce hollandaise au vert

Triolette de portabella

Velouté de topinambours et coquille Saint-Jacques grillée

Verrine de soupe aux orties avec son duo croquant

Verrine de saumon sur salsa exotique et fumée de thym

Vin de coing

Vin de rhubarbe

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31/10/2007

ARROCHE (Atriplex hortensis Linné) (Chénopodiacées)

legumes-feuilles

L'arroche rouge

(Atriplex hortensis Linné)

Synonymes : Arrode, Belle-Dame, Faux-épinard, Poule-grasse, Érible, Follette …

 

Comme beaucoup de nos légumes, cette plante annuelle semble originaire d’Asie centrale. Les feuilles des arroches sauvages, telles l’arroche étalée et l’arroche hastée, étaient déjà consommées comme légumes dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains. Du Moyen-Age à la fin du XIXème siècle, la culture et la consommation de trois variétés horticoles d’arroche étaient considérables. Ces arroches des jardins sont aisément indentifiables à la couleur de leur feuillage : vert pâle, vert foncé ou rouge pourpré. (Notons que l’arroche rouge, qui doit sa couleur à la présence d’anthocyane, perd sa couleur à la cuisson et apparaît donc verte dans les plats.)

Cru (salades) ou cuit (en soupes, braisés, à l’étouffée …), c’est un légume fort sain, de culture facile, revenant depuis peu à la mode. Les vertus de l’arroche sont :  calmante, laxative, et rafraîchissante. Outre sa teneur intéressante en vitamine C et en carotène, l’arroche contient du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore. Elle stimule l’épuration du sang et le drainage des reins et de la vessie. Attention ! Contient un peu d’acide oxalique.

 

legumes-feuilles

Arroche rouge

 

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Graines d'arroche

23:52 Publié dans LÉGUMES ANCIENS | Lien permanent | Commentaires (7) | Envoyer cette note | Tags : legumes-feuilles

Commentaires

Nous avons aussi des chénopodes dans nos jardins, a utiliser de la même façon.Ces légumes permettaient de faire les porées, soupes vertes très consommées au Moyen Age et comme ce sont des légumes d'été ajouter aux épinards qui sont des légumes d'hiver, cela permettait aux peuples d'avoir du vert toute l'année

Écrit par : eleonor | 10/07/2008

cette année enfin l'arroche a daigné sortir au jardin, il va maintenant la cuisiner !

Écrit par : eleonor | 28/06/2009

Je viens de découvrir que ce que je prenais pour de la tétragone est en fait de l'arroche merci.En potage avec des échalotes du jardin et quelques pommes de terre c'est un régal

Écrit par : grailet chantal | 18/07/2009

ou trouver des graines de manioc ou ignanes me contacter

Écrit par : URSULET | 02/08/2010

recherche graines de ficoîde glaciale-mouron des oiseaux- liveche-liseron d'eau-tétragone
comment m'en procurer ? bien entendu suis d'accord pour les acheter -- j habite ANGERS 49 6 MERCI DE VOTRE REPONSE A bientot sur la toile

Écrit par : pressi | 23/11/2010

Et bah voilà un très bon article!!
C'est la première fois que je découvre cet excellent blog, et je suis d'ors et déjà conquise .
Aurais-tu d'autres lectures à me préconiser (globalement) à ce sujet (peut-être d'autres billets de blog) ?

Encore bravo !!

Écrit par : Stickers maison | 17/04/2013

bonjour,
je viens de découvrir votre site et j'y découvre pleins de choses intéressantes ! je connais bien les plantes sauvages (surtout celles des Hautes Alpes) je confectionne des liqueurs, des confitures avec certaines baies ou fruits sauvages, mais je crois que j'ai encore beaucoup beaucoup à apprendre.
Merci pour toutes ses précieuses informations

Écrit par : Moinet Marie Josée | 11/06/2013

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