31/10/2007

ARROCHE (Atriplex hortensis Linné) (Chénopodiacées)

legumes-feuilles

L'arroche rouge

(Atriplex hortensis Linné)

Synonymes : Arrode, Belle-Dame, Faux-épinard, Poule-grasse, Érible, Follette

 

Comme beaucoup de nos légumes, cette plante annuelle semble originaire d’Asie centrale. Les feuilles des arroches sauvages, telles l’arroche étalée et l’arroche hastée, étaient déjà consommées comme légumes dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains. Du Moyen-Age à la fin du XIXème siècle, la culture et la consommation de trois variétés horticoles d’arroche étaient considérables. Ces arroches des jardins sont aisément indentifiables à la couleur de leur feuillage : vert pâle, vert foncé ou rouge pourpré. (Notons que l’arroche rouge, qui doit sa couleur à la présence d’anthocyane, perd sa couleur à la cuisson et apparaît donc verte dans les plats.)

Cru (salades) ou cuit (en soupes, braisés, à l’étouffée …), c’est un légume fort sain, de culture facile, revenant depuis peu à la mode. Les vertus de l’arroche sont :  calmante, laxative, et rafraîchissante. Outre sa teneur intéressante en vitamine C et en carotène, l’arroche contient du calcium, du fer, du magnésium et du phosphore. Elle stimule l’épuration du sang et le drainage des reins et de la vessie. Attention ! Contient un peu d’acide oxalique.

 

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Arroche rouge

 

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Graines d'arroche

Commentaires

Nous avons aussi des chénopodes dans nos jardins, a utiliser de la même façon.Ces légumes permettaient de faire les porées, soupes vertes très consommées au Moyen Age et comme ce sont des légumes d'été ajouter aux épinards qui sont des légumes d'hiver, cela permettait aux peuples d'avoir du vert toute l'année

Écrit par : eleonor | 10/07/2008

cette année enfin l'arroche a daigné sortir au jardin, il va maintenant la cuisiner !

Écrit par : eleonor | 28/06/2009

Je viens de découvrir que ce que je prenais pour de la tétragone est en fait de l'arroche merci.En potage avec des échalotes du jardin et quelques pommes de terre c'est un régal

Écrit par : grailet chantal | 18/07/2009

ou trouver des graines de manioc ou ignanes me contacter

Écrit par : URSULET | 02/08/2010

recherche graines de ficoîde glaciale-mouron des oiseaux- liveche-liseron d'eau-tétragone
comment m'en procurer ? bien entendu suis d'accord pour les acheter -- j habite ANGERS 49 6 MERCI DE VOTRE REPONSE A bientot sur la toile

Écrit par : pressi | 23/11/2010

Et bah voilà un très bon article!!
C'est la première fois que je découvre cet excellent blog, et je suis d'ors et déjà conquise .
Aurais-tu d'autres lectures à me préconiser (globalement) à ce sujet (peut-être d'autres billets de blog) ?

Encore bravo !!

Écrit par : Stickers maison | 17/04/2013

bonjour,
je viens de découvrir votre site et j'y découvre pleins de choses intéressantes ! je connais bien les plantes sauvages (surtout celles des Hautes Alpes) je confectionne des liqueurs, des confitures avec certaines baies ou fruits sauvages, mais je crois que j'ai encore beaucoup beaucoup à apprendre.
Merci pour toutes ses précieuses informations

Écrit par : Moinet Marie Josée | 11/06/2013

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