01/11/2007
CHARDON-MARIE (Silybum marianum) (Astéracées)
Le Chardon-Marie
(Silybum marianum Linné)
(Synonymes : Chardon argenté, Chardon béni, Chardon laiteux …)
Cette magnifique plante bisannuelle, dont les grosses fleurs mauves peuvent culminer à hauteur d’homme, pousse spontanément dans les garrigues de Provence et du Languedoc, formant des colonies que ses épines redoutables rendent presque impénétrables. Et pourtant , c’est un légume délicieux, dont les jeunes et grandes feuilles, d’un vert brillant marbré de blanc, peuvent être débarrassées de leurs épines d’un simple coup de ciseau. La saveur rappelle celle du cardon.
On prépare traditionnellemnt les limbes et les côtes en les faisont revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym serpolet. Simple, original et particulièrement sain !
Le chardon-marie est diététiquement intéressant parce qu’il est le seul à produire la silymarine, un complexe unique d’agents remarquables comme épurateurs du foie. La silymarine empêche notamment les poisons (par exemple, ceux contenus dans des champignons toxiques absorbés accidentellement) d’atteindre le foie et favorise le métabolisme cellulaire. Elle prévient les hépatites et la cirrhose. Ce complexe flavonoïde identifié en laboratoire en 1968, explique les vertus hépato-protectrice prêtées au chardon-Marie au moins depuis l'Antiquité grecque et attestées par le Romain Pline l'Ancien. Cette silymarine est présente dans toutes les parties de la plante, mais l'industrie pharmaceutique affirme que ce sont les graines séchées qui en contiennent le plus. En Provence et en Ligurie, ces graines étaient parfois torréfiées. Elles peuvent remplacer avantageusement les pignons de pin.
Les jeunes tiges du chardon-Marie peuvent être cuites et préparées comme des asperges. Quant aux racines de la plante, elles sont charnues, tendres et parfaitement comestibles. Elles se dégustent en ragoût.
Le chardon-Marie est botaniquement très proche de l'artichaut et du cardon. Ses capitules floraux contiennent un coeur et un fond moelleux bien plus fins encore que ceux de l'artichaut, mais généralement beaucoup plus petits. Il faut beaucoup de patience et de courage - aussi une paire de gants! - pour décortiquer les capitules, fortement défendus par des bractées nombreuses armées d'épines acérées. Mais pour le gourmet, la récompense est bien plus élevée que l'effort.
00:27 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note
Commentaires
je vais bientôt faire un article et je mettrais si tu me le permet le lien vers ton blog
Écrit par : eleonor | 25/05/2009
Mais bien sûr que nous te le permettons, et nous te remercions par avance de participer à la revaloristion de ce légume ancien et curieux. Plus nombreux nous serons à (re)découvrir ce légume culturellement marginalisé, plus nous sortirons de l'"esclavage" que nous impose le modèle commercial dominant dans notre approvisionnement en fruits et légumes. Vive la santé, l'originalité et le bon goût ...
Écrit par : José | 26/05/2009
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Écrit par : allenlisakings | 13/07/2010
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Écrit par : discount ed hardy | 02/11/2010
La prochaine fois je regarderai cette plante d'une autre façon.
Écrit par : Eliane | 26/09/2011
helft mir mal, ich suche florian grotehans, hab gehört das seine firmen pleite sein sollen.
Habe vor x jahren ein handy bei einer firma von florian grotehans aus bad hersfeld gekauft. Hab grosse probleme damit und versuche den zu erreichen.
Nun habe ich gesehen dass die pleite sein sollen:
Geschäfts-Nr.: 11 IN 23/07 Am 26.10.2007 um 10:15 Uhr ist das Insolvenzverfahren eröffnet worden über das Vermögen der T-C-H Service GmbH & Co. KG mit Sitz in Dresden und dem Mittelpunkt der wirtschaftlichen Tätigkeit in Bad Hersfeld, Breitenstraße 37, 36251 Bad Hersfeld (AG Dresden, HRA 5714), vertr. d.: 1. TCH Vermögensverwaltungs GmbH, (persönlich haftende Gesellschafterin), vertr. d.: 1.1. Florian Grotehans, geboren 1982, Am Baumgarten 12, 36251 Bad Hersfeld, (Geschäftsführer). Insolvenzverwalter ist: Rechtsanwalt Dr. Frank Kreuznacht, Untermarkt 23, 99974 Mühlhausen, Tel.: 03601/88920, Fax: 03601/889211, E-Mail: Rechtsanwaelte@dr-wiengarten.de. Anmeldefrist: 17.12.2007.
Erreiche da niemanden, ans Handy geht der nicht. Habe nun auch gehört das gegen den wegen Betrug ermittelt wird.
Kann mir jemand helfen? Wie erreiche ich den?
Danke schonmal!!
Écrit par : ifrogmolan | 06/12/2011
Écrit par : Muguette | 23/04/2012
Écrit par : Bravi | 21/11/2012
Je suis du Maroc et ici elle est plutôt considérée comme adventice et est de ce fait négligée en bordure de champs ou combattue chimiquement pour en débarrasser les terrains cultivés.
ci on l'appelle épine à ânes (chouka hmar).
Aussi, je me ferai un plaisir d'en expédier des graines dans à peu prêt un mois le temps de maturité des graines.
Écrit par : REDOUANE | 18/04/2013
Je suis à la recherche de 500 gr à 1 kg de graines de Chardon Marie pour planter au Viêt Nam ; j'habite au 11 allée du Grand Foc -- 91250 SAINTRY SUR SEINE -- FRANCE .
Vous me direz le prix et les frais d'envoie et je vou enverrai un mandat ! Merci beaucoup !
Écrit par : TRUONG | 23/04/2013
Écrit par : didelot Patrick | 06/05/2013
Ce n'est pas tout à fait la première fois que je viens lire ce site là, mais aujourd'hui, je suis obligée de laisser un commentaire.
Tu aurais de la lecture à préconiser sur ce sujet ?
En tout cas encore bravo !!
Écrit par : Avocat Rennes famille | 13/05/2013
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