01/11/2007

CHARDON-MARIE (Silybum marianum) (Astéracées)

 

DSC_0025 Chardon-Marie (2).JPG


 

Le Chardon-Marie

(Silybum marianum Linné)

(Synonymes : Chardon argenté, Chardon béni, Chardon laiteux )

 

Cette magnifique plante bisannuelle, dont les grosses fleurs mauves peuvent culminer à hauteur d’homme, pousse spontanément dans les garrigues de Provence et du Languedoc, formant des colonies que ses épines redoutables rendent presque impénétrables. Et pourtant , c’est un légume délicieux, dont les jeunes et grandes feuilles, d’un vert brillant marbré de blanc, peuvent être débarrassées de leurs épines d’un simple coup de ciseau. La saveur  rappelle celle du cardon.

 

2007 06 18 058 Chardon Marie à l'ail.jpg

 

On prépare traditionnellemnt les limbes et les côtes en les faisont revenir à la poêle avec de l’huile d’olive, de l’ail et du thym serpolet. Simple, original et particulièrement sain !

Le chardon-marie est diététiquement intéressant parce qu’il est le seul à produire la silymarine, un complexe unique d’agents remarquables comme épurateurs du foie. La silymarine empêche notamment les poisons (par exemple, ceux contenus dans des champignons toxiques absorbés accidentellement) d’atteindre le foie et favorise le métabolisme cellulaire. Elle prévient les hépatites et la cirrhose. Ce complexe flavonoïde identifié en laboratoire en 1968, explique les vertus hépato-protectrice prêtées au chardon-Marie au moins depuis l'Antiquité grecque et attestées par le Romain Pline l'Ancien. Cette silymarine est présente dans toutes les parties de la plante, mais l'industrie pharmaceutique affirme que ce sont les graines séchées qui en contiennent le plus. En Provence et en Ligurie, ces graines étaient parfois torréfiées. Elles peuvent remplacer avantageusement les pignons de pin.

Les jeunes tiges du chardon-Marie peuvent être cuites et préparées comme des asperges. Quant aux racines de la plante, elles sont charnues, tendres et parfaitement comestibles. Elles se dégustent en ragoût.

Le chardon-Marie est botaniquement très proche de l'artichaut et du cardon. Ses capitules floraux contiennent un coeur et un fond moelleux bien plus fins encore que ceux de l'artichaut, mais généralement beaucoup plus petits. Il faut beaucoup de patience et de courage - aussi une paire de gants! - pour décortiquer les capitules, fortement défendus par des bractées nombreuses armées d'épines acérées. Mais pour le gourmet, la récompense est bien plus élevée que l'effort.

  2007 06 10 003 Chardon Marie_redimensionne

 

2007 05 27 075 Chardon Marie_redimensionne

DSC_0034 Chardon-Marie (2).JPG


00:27 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (21)

Commentaires

Nous avons planté un chardon mrie cette année au jardin potager des légumes oubliés
je vais bientôt faire un article et je mettrais si tu me le permet le lien vers ton blog

Écrit par : eleonor | 25/05/2009

Répondre à ce commentaire

Chardon-Marie Bonjour Eleonor,

Mais bien sûr que nous te le permettons, et nous te remercions par avance de participer à la revaloristion de ce légume ancien et curieux. Plus nombreux nous serons à (re)découvrir ce légume culturellement marginalisé, plus nous sortirons de l'"esclavage" que nous impose le modèle commercial dominant dans notre approvisionnement en fruits et légumes. Vive la santé, l'originalité et le bon goût ...


Écrit par : José | 26/05/2009

Répondre à ce commentaire

BP robots be dressed common a new, tighter-fitting meekly on squeeze stop of the Bight of Mexico lubricator superbly, raising hopes it can in the termination fully pedicel the spring of rustic as a replacement for the prime stabilize in surely three months.

rebecca taylor sale ysl bags sale jimmy choo h&m christian louboutin wedges on sale

Écrit par : allenlisakings | 13/07/2010

Répondre à ce commentaire

I thought I would leave my first comment. I don’t know what to say except that I have enjoyed reading.Nice blog,I will keep visiting this blog very often.
ed hardy men t-shirts
ed hardy underwear loungewear
Ed Hardy Men Shoes

Écrit par : discount ed hardy | 02/11/2010

Répondre à ce commentaire

Je connais cette plante mais ne connaissais pas son nom.J'habite le Centre de la France et il y en a beaucoup le long de nos petits chemins.
La prochaine fois je regarderai cette plante d'une autre façon.

Écrit par : Eliane | 26/09/2011

Répondre à ce commentaire

Hallo webgemeinde!
helft mir mal, ich suche florian grotehans, hab gehört das seine firmen pleite sein sollen.

Habe vor x jahren ein handy bei einer firma von florian grotehans aus bad hersfeld gekauft. Hab grosse probleme damit und versuche den zu erreichen.

Nun habe ich gesehen dass die pleite sein sollen:

Geschäfts-Nr.: 11 IN 23/07 Am 26.10.2007 um 10:15 Uhr ist das Insolvenzverfahren eröffnet worden über das Vermögen der T-C-H Service GmbH & Co. KG mit Sitz in Dresden und dem Mittelpunkt der wirtschaftlichen Tätigkeit in Bad Hersfeld, Breitenstraße 37, 36251 Bad Hersfeld (AG Dresden, HRA 5714), vertr. d.: 1. TCH Vermögensverwaltungs GmbH, (persönlich haftende Gesellschafterin), vertr. d.: 1.1. Florian Grotehans, geboren 1982, Am Baumgarten 12, 36251 Bad Hersfeld, (Geschäftsführer). Insolvenzverwalter ist: Rechtsanwalt Dr. Frank Kreuznacht, Untermarkt 23, 99974 Mühlhausen, Tel.: 03601/88920, Fax: 03601/889211, E-Mail: Rechtsanwaelte@dr-wiengarten.de. Anmeldefrist: 17.12.2007.

Erreiche da niemanden, ans Handy geht der nicht. Habe nun auch gehört das gegen den wegen Betrug ermittelt wird.

Kann mir jemand helfen? Wie erreiche ich den?

Danke schonmal!!

Écrit par : ifrogmolan | 06/12/2011

Répondre à ce commentaire

j'ai tenté une version tajine et c'est très bon. Merci

Écrit par : Muguette | 23/04/2012

Répondre à ce commentaire

J'aime votre blog mais question où trouver des graines où plants pour mettre dans mon jardin

Écrit par : Bravi | 21/11/2012

Répondre à ce commentaire

Bonjour,

Je suis du Maroc et ici elle est plutôt considérée comme adventice et est de ce fait négligée en bordure de champs ou combattue chimiquement pour en débarrasser les terrains cultivés.

ci on l'appelle épine à ânes (chouka hmar).

Aussi, je me ferai un plaisir d'en expédier des graines dans à peu prêt un mois le temps de maturité des graines.

Écrit par : REDOUANE | 18/04/2013

Répondre à ce commentaire

Bonjour , Je voudrais m'adresser à Monsieur REDOUANE au Maroc .

Je suis à la recherche de 500 gr à 1 kg de graines de Chardon Marie pour planter au Viêt Nam ; j'habite au 11 allée du Grand Foc -- 91250 SAINTRY SUR SEINE -- FRANCE .

Vous me direz le prix et les frais d'envoie et je vou enverrai un mandat ! Merci beaucoup !

Écrit par : TRUONG | 23/04/2013

Répondre à ce commentaire

Bonjour à vous tous , trublions de jardins enchanteurs.Exellent site et quel plaisir de constater que les choses bougent de plus en plus en culture potagères,face à des macaques qui obligent d'acheter de la manipulation génétique et j'en passe,du bien fait de leur saloperies manipulées,je suis nouveau sur ce site et je suis ravis de ce que je lis.Quand à ce magnique chardon j'en suis fane et pas que celui-ci,ils ont tous des propriétés gustatives et médicinales au top comme tout,il faut etre vigilant dans le bon il y a le dangeureux,mais apprendre la nature, elle vous le rend XXXXXX fois à bientot de vous lire magiciens des plantes,et magiciennes.

Écrit par : didelot Patrick | 06/05/2013

Répondre à ce commentaire

Et bah voilà un excellent article.
Ce n'est pas tout à fait la première fois que je viens lire ce site là, mais aujourd'hui, je suis obligée de laisser un commentaire.
Tu aurais de la lecture à préconiser sur ce sujet ?

En tout cas encore bravo !!

Écrit par : Avocat Rennes famille | 13/05/2013

Répondre à ce commentaire

Merci pour l'info, il y en a plein de part chez moi en Languedoc Roussillon donc je vais essayer de cuisiner le chardon marie puisque j'ai cette chance

Écrit par : Mireille | 14/04/2014

Répondre à ce commentaire

Le chardon marie possède des vertus santé exceptionnelles en particulier pour le foie. Donc en plus d'être intéressant pour la cuisine il agit sur la santé.

Écrit par : chardonmarie.fr | 30/06/2014

Répondre à ce commentaire

J'ai acheté un pied de Chardon Marie pour décorer mon jardin, mais je me dis que s'il peut, en plus, être utile, ce sera parfait.
J'atterris donc sur ce site magique. J'habite dans les Pyrénées, à 1250 m d'altitude. Que va devenir ma culture avec mes cinq ou six mois de neige ? Mais pas de grands froids chez moi. Si j'ai fleur et graines, je mettrai moi aussi un lien sur "les jardins de Pomone" au nom si joli. Je n'ai pas trouvé d'inscription à une newsletter. Ai-je mal vu ?

Écrit par : la fourmi | 05/07/2014

Répondre à ce commentaire

c est une plante qui peut prendre des dimensions incroyable
record en mon existence deux métres cinquante

et j avais vraiment envie qu'elle s'en prenne un record du monde

mais, l'année de cette année ci pas bon

puis, aussi une plante qui aimes bien albrect Durer
je crois que c est( le contraire

je sais qu' il, aurait aimer avoir plein de plante comme cela dans son jardin
moi aussi, d ailleur je suis fan

Écrit par : dutilleul charles | 26/08/2014

Répondre à ce commentaire

Mon chardon-Marie est devenu très beau. Je testerai la dégustation l'année prochaine quand j'en aurai plusieurs pieds.
http://lafourmidesmontagnes.eklablog.com/chardon-marie-a109140260

Écrit par : la fourmi | 28/08/2014

Répondre à ce commentaire

Bonjour,
Je cherche à faire pousser chez moi un chardon marie.
Comment faut-il s'y prendre ? Avec des graines ? Si oui, comment puis-je en trouver ?
Merci !

Écrit par : Catherine | 28/01/2015

Répondre à ce commentaire

si tu regardes là dehors y en a à repiquer
surtout maintenant cest le bon moment

Écrit par : karl | 16/02/2015

Répondre à ce commentaire

Merci karl pour ta réponse.

Entre temps, j'ai trouvé des graines et j'ai ai planté quelques unes à droit à gauche en jour feuilles...

Je vais essayer de trouver des bébés qui poussent !

Écrit par : Catherine | 16/02/2015

Répondre à ce commentaire

Bonjour,
Peut-on manger les fleurs du Chardon-Marie?
Merci

Écrit par : Olivier | 02/03/2015

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.