08/11/2007

LÉGUME-RACINE DE SAISON - LES CROSNES DU JAPON

2007 11 08 Crosnes, panais, Jack be Little 009

Crosnes sautés à l’huile ou au beurre

(Pour 4 personnes)

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 
  •  400 gr de crosnes
  • 60 gr de beurre 
  •  persil
  •  fleur de sel de Guérande

Préparation :

 

Il est inutile de peler les crosnes. (Ouf, ce serait un rien fastidieux !) Lavez-les par un brossage délicat, puis placez- les dans un essuie avec du gros sel pour abraser la fine peau qui les entoure en les malaxant .

 

Dans une petite casserolle, faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez.

 

Dans un wok, faites fondre le beurre puis versez-y les crosnes. Faites revenir à feu doux.

 

En fin de cuisson, saupoudrez avec la fleur de sel  et le persil haché.

 

Servez, c’est prêt.

Hélas ! La préparation de cette petite recette simple et savoureuse se heurte à un problème de taille. Où trouver des crosnes ? Anne et moi devons vous avouer que nous n’en avons jamais trouvé dans le commerce en Belgique (mais bien en France !). Pour réaliser nos recettes avec des crosnes, il nous a fallu les cultiver nous-mêmes. C’est une culture facile et très productive. Malheureusement, notre récolte est insuffisante pour faire plaisir à tout le monde. Si l’un ou l’autre d’entre vous connaissait des points d’approvionnement pour cet ingrédient, qu’il nous informe. Ce serait vraiment sympa ! Et nous partagerions bien sûr l’information avec vous tous.

José     

Commentaires

crosnes du japon bonjour,
à la recherches de recettes pour la préparation des crosnes du japon, j'ai decouvert votre page
web.
je ne suis pas en mesure de vous dire ou trouver des crosnes dans le commerce, toutefois je commande mes plantes par correspondance et c'est la que j'ai decouvert les bulbes de crosnes du japon.
a toutes fins utiles je vous transmet le lien de ce fournisseur qui peut étre vous permettra d'obtenir de meilleurs renseignements.
www.jacques-briant.fr ou tel 0892 16 49 49
en attendant je vais essayer votre recette de crosnes sauté et vous remercie par avance de ce test que vous avez effectué et qui a l'air appetissant.
je vous souhaite de joyeuses fêtes
cordialement jf4040

Écrit par : rissel jean françois | 24/12/2007

crosnes du japon bonjour, je suis en France dans la Normandie, j'ai semé quelques plans de crosnes dans mon jardin il y a 2 ans et chaque année sans rien faire autour, j'ai une superbe production, cela prolifère grave, les plants provenait de chez baumeaux. quand on voit le prix du kg environ 28 € chez les primeurs !! hé bien faites comme moi ...allez au jardin, bye bye

Écrit par : aubert | 08/01/2008

Merci merci pour ce super blog! Je viens très souvent et cela ne fera que s'acroitre à la belle saison vu que j'envisage de démarer un potager à quatre mains, avec mon père.
Les crosne, en Belgique, j'en ai trouvé à l'ISPC de Liège en produit de saison. Ils n'en ont pas en permanence et le prix n'était pas donné donné: 24€/kg. Par contre, pas de regrets, c'était très bon.
Anne, sans le vouloir, j'ai un peu plagié votre recette: je les ai fait quasiment de la même manière et l'ai publié sur mon blog, du coup je vous ai cité.
Si vous réhitérez votre action des cours de jardinage, je serai dans les permiers à m'inscrire!
Merci encore pour le blog!

Sabrina

Écrit par : Sabrina | 27/11/2009

on en trouve au marché des chefs à Bruxelles et chez rob. Bon, je vous dis pas le prix...

Écrit par : jp | 31/12/2009

Bonjour, j'ai vu des crosnes du Japon à la foire aux plantes de Sberchamps (Libramont)qui a lieu en général fin juin. Ce sont des pépiniéristes de Malines qui les cultivaient comme toute une série de plantes intéressantes (basilic arbustif, sauge annana, aloé vera...). Ils reviennent chaque année. Votre site est fort intéressant. Merci.

Écrit par : Aurélie Moreau | 01/07/2010

Bonjour,
merci pour ce blog !
J'ai les coordonnées d'une productrice en Bretagne (13,20 le kilo + frais de port) ; elle produit des tas de légumes et herbes oubliées
il s'agit de Annie Bertin

LES LEGUMES DE BLOT
Blot 35140 VENDEL
Tél : 02 99 97 63 58

julie

Écrit par : bravard | 14/10/2010

je suis producteur de crosnes sur la region lyonnnaise et je les vends 18 € le kg , si ca interresse quelqu'un , faite moi signe...

Écrit par : gérald | 05/12/2010

voici mon adresse mail
robindescerfs@hotmail.fr

Écrit par : gérald | 05/12/2010

chez Ecoflora, à halle près de Bruxelles ils en vendent...

Écrit par : 974laurent | 22/03/2011

Vous pouvez en trouver chez Semaille , mais il faut s'y prendre tôt car vite le stock est vite épuisé

Écrit par : franz | 29/05/2011

On trouve des Crosne du Japon en Brabant Wallon, à Lasne, à proximité de la place communane d'Ohain, chez "Bio Attitude", rue du Try Bara, 35.

Écrit par : E. Stevens | 26/08/2011

vous en trouvez parfois au marché du chatelain à bruxelles

Écrit par : astrid | 11/11/2011

On en trouve aussi dans un magasin primeur dans la ville de Le Roeulx

Écrit par : Michelotto Christian | 30/01/2012

Bonjour, on en trouve à Auchan de Perpignan.

Écrit par : podilato | 08/03/2012

Je les cultive et régulièrement je propose aux producteurs locaux quelques plants, mais ils refusent car ils trouvent que ce n'est pas facile à récolter. Il est vrai que c'est fastidieux, mais bon dieu, la récompense elle est dans ce goût divin.

Écrit par : GOBLET | 17/11/2012

On peut trouver des plantes de crosnes aux paniers verts a bornival près de nivelles Brabant wallon ils ont un site sur le net

Écrit par : Pascale | 03/05/2013

Chez Les Jardins de Pomone aussi.
Portes ouvertes les 9, 12, 18 et 19 mai 2013 de 14 h à 17 h 30

Écrit par : Christiane | 04/05/2013

Bonjour à tous,

Je cherche une personne qui pourrait m'enseigner la culture de crosnes, .... je cherche un "prof", des idées et des plants

Merci pour votre aide
Bien cordialement
Marc

Écrit par : ELIE | 08/07/2013

Vraiment un excellent ajout. J'ai lu ce merveilleux peuple post.More se tournent végétaliens et de commencer avec les racines des végétaux est la meilleure façon de s'assurer que nous avons un excellent produit dans la main. Merci pour le partage d'informations à ce sujet. J'aime vraiment ça.

Écrit par : Garcinia Cambogia | 25/03/2014

Bonjour, je trouve votre site intéressant. je pense m abonner plus tard

Écrit par : sperolini | 19/04/2014

on peut avoir des tubercule au semences de semaille en Belique

Écrit par : scrapdeval | 27/08/2014

lol c'est en belgique

Écrit par : scrapdeval | 27/08/2014

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