08/11/2007
RECETTE DU 'CAPRICE NORMAND' DE ANNE
Caprice normand
(Pour 6 à 8 personnes)
o 1 pomme (de variété ‘Golden’- elle tient mieux à la cuisson)
o 1 camembert moulé à la louche (pas trop fait)
o 2 c. à s. de beurre doux
o 1 c. à c. de sucre cristallisé
o 5 cl de calvados
o 45 gr de noix broyées (ou noisettes)
§ Coupez votre pomme en deux et épluchez-la.
§ Coupez chaque moitié en fines lamelles à la mandoline (position 2). Il est important que les pommes aient toutes la même épaisseur, on aura ainsi plus facile à contrôler la cuisson.
§ Mettez 1 c. à s. de beurre dans une poêle. Laissez-le fondre (le beurre ne peut pas se colorer). Faites-y dorer les lamelles de pommes (Ne mettez pas à cuire sur un feu trop fort).
§ Veillez à ne retourner qu'une seule fois les lamelles de pomme, car elles sont fragiles.
§ Saupoudrez-les avec le sucre, faites caraméliser légèrement d'un seul côté. Les pommes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées.
§ Flambez les lamelles avec le calvados, laissez évaporer le jus (toujours à petit feu), puis faites les refroidir sur une assiette.
§ Coupez horizontalement le camembert en 3 disques (! Mettez bien vos disques séparés sur une assiette... sans quoi ils collent ensemble!).
§ Garnissez chaque disque avec les pommes, et reconstituez le fromage.
§ Faites juste fondre la cuillère de beurre restante puis badigeonnez-en le fromage au moyen d'un petit pinceau.
§ Mixer les noix (pas trop fin); versez les brisures dans une assiette et enrobez-en le fromage sur les deux faces et autour.
§ Placez-le quelques heures au frais, emballé dans du papier alimentaire (Vous pouvez conservez à cet effet le papier paraffiné dans lequel il est conditionné), et ensuite dans du film fraîcheur.
§ Avant de le déguster remettez votre fromage à température ambiante pendant 1 heure.
A déguster avec du pain aux noix ou des tranches de pain de campagne (bien cuit) sur bois.
Conseil vin : un Beaujolais-villages ou un côtes du Roussillon-villages.
Quelques astuces pour bien réussir la recette :
- utiliser un camembert pas trop fait, de bonne qualité moulé à la louche (style Isigny Ste Mère)
- couper les pommes à la mandoline en position 2
- faire fondre le beurre et non le cuire
- ne pas augmenter la quantité de sucre et ne caraméliser que d'un seul côté
- ne pas travailler avec un feu trop fort
- ne pas superposer les 3 disques de fromage avant de les avoir garnis de pommes
Anne 
21:41 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (10) | Envoyer cette note | Tags : recettes
Commentaires
Cri-cri qui aime bien les produits authentiques
Écrit par : Christiane (Cri-cri) | 08/11/2007
Écrit par : Marielle | 08/11/2007
Écrit par : Carine | 09/11/2007
Écrit par : cuisineplurielle | 09/11/2007
à première vu on dirait un mélange de feuillété de crème et croustillant et d'un mistère (la glace) smile
Une recette que je voudrais bien testée
Je te remercie pour ce partage
Bisous orangés
Écrit par : Fleur | 09/11/2007
Écrit par : mickymath | 09/11/2007
Écrit par : lalita | 10/11/2007
Écrit par : nico | 10/11/2007
Écrit par : Aline | 08/07/2008
Et en plus, depuis la 1ère publication, on a gagné la bataille du lait cru ;-)
Excellente journée à vous 2
Marc
Écrit par : Marc Andrieu | 18/06/2009
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