20.01.2008
RECETTE - Potage à la bière Moinette blonde
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Potage à la bière « Moinette blonde »
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Depuis quelques années, en Belgique, on célèbre vers la mi-janvier une « semaine de la soupe ». Curieuse idée venue de je ne sais où, mais qui correspond à une incroyable promotion commerciale de soupes et potages de toutes sortes dans les grands magasins.Après avoir lontemps hésité, j’ai pourtant décidé de franchir le Rubicon aujourd’hui. En effet, j’ai enfin trouvé «la » bière qui convient, une bière assez fortement alcoolisée (8,5 %), douce, fruitée, chargée de toute la subtile amertume que lui confère une aromatisation exceptionnelle aux fleurs (femelles) de houblon fin.
Préparation et cuisson : 20 min
Ingrédients
5 dl de bière (type Moinette blonde) *
5 cm de gingembre frais râpé
3 1/2 c à S de tapioca (perles du japon) **
Muscade râpée en QS
Sel et poivre
4 c à S de crème légèrement battue (ou mascarpone)
Qqs feuilles de coriandre
Amenez le bouillon à ébullition. Dès frémissement des premières petites bulles de bouillonnement (à surveiller de près, étape importante pour préserver la subtilité de l’amertune du houblon), ajoutez la bière, le gingembre et la muscade.
Ramenez au point de légère ébullition, puis ajoutez le tapioca, le sel et le poivre.
Laissez cuire lentement à feu doux pendant 10 à 12 minutes maximum.
Remuer de temps en temps, pour que le tapioca ne puisse pas s'agglutiner dans le fond.Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passez le potage au chinois fin.
Servez avec une quenelle de crème battue (Ici, j'ai utilisé le mascarpone,assez lourd et donc peu « flottant ») et quelques quelques feuilles de coriandre.
* Pour tout savoir sur la bière «Moinette », cliquez sur le lien :
** La fécule tapioca est obtenue à partir des racines du manioc (cassave). En cours de cuisson, les petites perles blanches deviennent plus ou moins transparentes et lient admirablement le potage.
Anne
02:04 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (12) | Envoyer cette note | Tags : recettes, bieres
Commentaires
Mark
Écrit par : Mark | 20.01.2008
Écrit par : Catherine | 20.01.2008
Je dois juste acheter du tapioca (ingrédient que je n'ai jamais eu dans mes placards), et la Moinette (je crois bien l'avoir déjà vue au Colruyt).
A dans quelques jours pour les réactions.
Écrit par : Marielle | 20.01.2008
Écrit par : Nada | 20.01.2008
plein de bisous
chantal
http://chantalbod.chezblog.com
Écrit par : chantal | 20.01.2008
je vais raconter cela à mon ami Olivier (c'est le brasseur de ce divin breuvage;-), mieux, je lui en propose une la prochaine fois qu'il vient chez moi... bon j'essaie avant quand même ;-)
bonne continuation
Écrit par : Laurent | 20.01.2008
Je la tente ce soir. Je vais faire ta version, ainsi qu'une autre (qui est un mélange entre la tienne et une recette que je voulais faire depuis longtemps). Je vais prendre dans la deuxième la tienne comme base, mais cuire dabord différents légumes dans un bouillon de volaille. A la fin je rajouterai des croutons maison et du fromage Vieux Bruges en copeaux. Je te dis quoi ce soir sur mon blog. Il existe également une version sucré de cette soupe, où l'on fait dabord un roux et dans laquelle on rajoute de la cannelle et du sucre. Peut-être à essayer un jour.
Bat,
Écrit par : Mark | 21.01.2008
Merci pour ces recettes :)
Bises,
Écrit par : Eryn | 21.01.2008
Pour Mark,
Attention pas trop de mélange de saveurs avec la bière tu risquerai d'être déçu !!
J'ai fait plusieurs essais, il faut absolument que le bouillon filtré(maison bien sur !) soit corsé donc le boeuf est meilleur.!!! Pas trop de cuisson de la bière.
Écrit par : Anne | 21.01.2008
Écrit par : Aude | 21.01.2008
Écrit par : Alex | 21.01.2008
Mark
Écrit par : Mark | 21.01.2008
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