20/01/2008

RECETTE - Potage à la bière Moinette blonde

 20080119 004 Soupe à la bière

 inter

Potage à la bière « Moinette blonde »

inter 

Depuis quelques années, en Belgique, on célèbre vers la mi-janvier une  « semaine de la soupe ». Curieuse idée venue de je ne sais où, mais qui correspond à une incroyable promotion commerciale de soupes et potages de toutes sortes dans les grands magasins. 

A cette occasion, je tenais à vous proposer un potage très original, histoire de sortir un peu des sentiers battus et de vivre avec vous une expérience culinaire de « belgo-fusion ». 

Depuis quelques temps, je pensais à une surprenante « soupe à la bière », semblable à celle que quelques chefs belges audacieux ont déjà mis à leur carte et qui rencontre un succès étonnant, plus spécialement auprès de la gent masculine. 

Mais les quelques tentatives que j’avais faites ces derniers jours avec différentes bières réputées de bonne qualité et de haute fermentation ne m’avaient pas convaincues du tout. Et je craignais que la recette ne déplaise à trop de blogonautes qui me font confiance.

Après avoir lontemps hésité, j’ai pourtant décidé de franchir le Rubicon aujourd’hui. En effet, j’ai enfin trouvé «la » bière qui convient, une bière assez fortement alcoolisée (8,5 %), douce, fruitée, chargée de toute la subtile amertume que lui confère une aromatisation exceptionnelle aux fleurs (femelles) de houblon fin. 

Cette bière qui fait finalement toute la différence, c’est la «Moinette blonde », brassée artisanalement à Tourpes, dans la province de Hainaut.  Voici la recette :  

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson :  20 min

Ingrédients
 

5 dl de bouillon de bœuf très corsé
5 dl de bière (type Moinette blonde) *
5 cm de gingembre frais râpé
3 1/2 c à S de tapioca (perles du japon) **
Muscade râpée en QS
Sel et poivre
4 c à S de crème légèrement battue (ou mascarpone)
Qqs feuilles de coriandre
 

Préparation et cuisson
 

Amenez le bouillon à ébullition. Dès frémissement des premières petites bulles de bouillonnement (à surveiller de près, étape importante pour préserver la subtilité de l’amertune du houblon), ajoutez la bière, le gingembre et la muscade.
Ramenez au point de légère ébullition, puis ajoutez le tapioca, le sel et le poivre.

Laissez cuire lentement à feu doux pendant 10 à 12 minutes maximum.

Remuer de temps en temps, pour que le tapioca ne puisse pas s'agglutiner  dans le fond.
Mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Passez le potage au chinois fin.
Servez avec une quenelle de crème battue (Ici, j'ai utilisé le mascarpone,assez lourd et donc peu « flottant ») et quelques quelques feuilles de coriandre.

  
*
Pour tout savoir sur la bière «Moinette », cliquez sur le lien : http://www.brasserie-dupont.com/dupont/Default.aspx?Page=moinetteblonde 


**
La fécule tapioca est obtenue à partir des racines du manioc (cassave). En cours de cuisson, les petites perles blanches deviennent plus ou moins transparentes et lient admirablement le potage.   

Qui ose après moi???  J'attends vos réactions !

Amicalement,

  

Anne

20080119 002 Soupe à la bière

 

20080119 006 Soupe à la bière

02:04 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (13) | Tags : recettes, bieres

Commentaires

Eh bien, je tenterais bien le coup!

Mark

Écrit par : Mark | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

Moi, je ne sais pas si j'oserais en faire à ma famille, même si j'aime la bière, car eux, par contre... mais je dois dire que je retiens te recette pour la prochaine fois que des amis français pointent le bout du nez ici...pour leur en mettre plein la vue et les papilles, car ce doit être délicieux!

Écrit par : Catherine | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

Moi j'ose Anne. J'espère que le Chelle va aimer ? Et si c'est pas bon, tu vas trinquer ! Na !!!
Je dois juste acheter du tapioca (ingrédient que je n'ai jamais eu dans mes placards), et la Moinette (je crois bien l'avoir déjà vue au Colruyt).
A dans quelques jours pour les réactions.

Écrit par : Marielle | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

Merci pour ces deux soupes très originales !

Écrit par : Nada | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

??? Ah ben ça alors, je n'aurais jamais eu l'idée..je vais essayer demain, mais je demande si je ne peux pas remplacer le mascarpone par de la crème fraîche ?? ça a l'air du tonnerre et j'aime essayer de nouvelle recette. Merci à toi..
plein de bisous
chantal
http://chantalbod.chezblog.com

Écrit par : chantal | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

ben ça alors... de la soupe à la Moinette...:-)))
je vais raconter cela à mon ami Olivier (c'est le brasseur de ce divin breuvage;-), mieux, je lui en propose une la prochaine fois qu'il vient chez moi... bon j'essaie avant quand même ;-)

bonne continuation


Écrit par : Laurent | 20/01/2008

Répondre à ce commentaire

Anne,

Je la tente ce soir. Je vais faire ta version, ainsi qu'une autre (qui est un mélange entre la tienne et une recette que je voulais faire depuis longtemps). Je vais prendre dans la deuxième la tienne comme base, mais cuire dabord différents légumes dans un bouillon de volaille. A la fin je rajouterai des croutons maison et du fromage Vieux Bruges en copeaux. Je te dis quoi ce soir sur mon blog. Il existe également une version sucré de cette soupe, où l'on fait dabord un roux et dans laquelle on rajoute de la cannelle et du sucre. Peut-être à essayer un jour.

Bat,

Écrit par : Mark | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

Je ne connaissais pas du tout, je découvre pas mal de choses en surfant sur ton blog !

Merci pour ces recettes :)

Bises,

Écrit par : Eryn | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

Merci à vous toutes et tous !

Pour Mark,
Attention pas trop de mélange de saveurs avec la bière tu risquerai d'être déçu !!
J'ai fait plusieurs essais, il faut absolument que le bouillon filtré(maison bien sur !) soit corsé donc le boeuf est meilleur.!!! Pas trop de cuisson de la bière.

Écrit par : Anne | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

l'idée me plait mais en version végé pour moi, je planche là-dessus :)

Écrit par : Aude | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

Je découvre ton blog grâce au commentaire que tu as laissé sur le mien et je suis bien contente de rencontrer de nouvelles bloggeuses belges et de délicieuses recettes de soupes à la bière :o)

Écrit par : Alex | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

Je l'ai faite! Rendez-vous sur mon blog pour le verdict.

Mark

Écrit par : Mark | 21/01/2008

Répondre à ce commentaire

Bonjour, j'ai gouté cette recette c'était vraiment fabuleux, tous mes invités ont appréciés !

Écrit par : mamounette | 14/04/2015

Répondre à ce commentaire

Les commentaires sont fermés.