05.04.2008
Saveurs printanières: l'AIL DES OURS
Ail des ours
(Allium ursinum, Linné - famille des alliacées)
Synonymes français :
Ail des bois - Ail sauvage - Ail à larges feuilles
Il est de retour, cet ail sauvage merveilleux dont on consomme bien moins le bulbe (pourtant parfaitement comestible) que le jeune feuillage, les boutons et les fleurs épanouies, avec ou sans les tiges.
Son curieux nom vernaculaire lui viendrait - selon la tradition - de ce que les ours , sortant de leur tanière après un longue hibernation, recherchaient avant toute autre nourriture, cette petite plante vivace au joli feuillage lancéolé qui réapparaît chaque printemps au mois d'avril, souvent groupée en importantes colonies. Et sitôt après l'avoir consommée, les ours se retrouvaient dans une forme extraordinaire, près à fonder une famille et à chasser des nourritures bien plus carnées.
Réalité? Fiction ? Anne et moi n'avons jamais eu d'ours dans nos potagers, et je n'en ai pas encore aperçu dans les environs. Mais ce dont je suis certain, c'est que l'on ressent nettement que sa consommation est bénéfique à notre santé (Qui vous a dit que j'étais une ours !?), et qu'il s'inscrit particulièrement bien dans une bénéfique "cure de printemps" alimentaire.
L'ail des ours est très riche en vitamine C. Il est aussi particulièrement efficace dans le traitement naturel de certaines maladies de la peau, qu'il embellit. Agréablement digeste, il agit également comme parfait régulateur du système gastro-intestinal. Pour bénéficier des bienfaits de cette plante dans notre alimentation, il faut la consommer fraîche. L'ail des ours séché n'a plus aucun intérêt gustatif ou sanitaire. En cuisine, il remplace avantageusement la ciboulette ou le petit l'oignon blanc en verdure.
Sa consommation n'implique aucune contre-indication connue.
On peut le faire pousser au jardin à mi-ombre. C'est notre cas! Mais il est bien plus souvent récolté dans la nature, où on le trouve en abondance dans les biotopes plein de fraîcheur qu'il affectionne. Si vous allez le récolter dans la nature, ne confondez pas ses feuilles avec celle du muguet ou du colchique, deux plantes toxiques qui poussent souvent aux mêmes endroits et au même moment. La taille et la forme du feuillage peut prêter à confusion, mais vous ne pourrez plus vous tromper après en avoir froissé un feuille et reconnu sa délicate odeur d'ail.
La saveur fraîche, tonique, légèrement piquante de l'ail des ours, rappelle celle de l'ail commun. Mais elle est plus douce et n'a pas l'inconvénient d'imprégner aussi fortement l'haleine.
En gastronomie, l'ail des ours se prête au préparations crues ou cuites. Les gourmets apprécient sa saveur nettement plus délicate que celle de l'ail cultivé, même que celle de l'ail rose de Lautrec. Vous en apprécierez les feuilles, les tiges et les fleurs ciselées crues dans vos salades printanières, ou cuites dans vos farces, quiches, vinaigrettes ou soupes.
Bien chlorophyllement dévoué,
José
17:20 Publié dans PLANTES AROMATIQUES | Lien permanent | Commentaires (45) | Envoyer cette note | Tags : cuisine des fleurs, ail des ours
Commentaires
merci de ce bel article sur nos fleurs toutes simples et sauvages.
bisous de haute savoie
chantal
Écrit par : chantal | 05.04.2008
Écrit par : Marielle | 05.04.2008
Un bon dimanche à vous deux.
Amitiés
Écrit par : fabienne | 05.04.2008
Écrit par : Virginie | 06.04.2008
Écrit par : Tiuscha | 06.04.2008
Écrit par : Mark | 06.04.2008
Écrit par : Marie Flo | 06.04.2008
belle soirée à vous, bisous
Écrit par : Nanny | 08.04.2008
Écrit par : Claire | 09.04.2008
Écrit par : Colette | 23.04.2008
un petit passage apres le commentaire laissé sur l'ail des ours sur le blog des plantes sauvages. Je crois voir que l'ours est connu aussi par ici! merci de m'avoir indiqué votre article!
je decouvre votre blog, je n'étais pas venue encore! par contre, il doit se faire tard car je n'arrive pas a aller sur un autre article... où faut il cliquer?! suis desolée! j'ai envie de parcourir plus amplement votre blog car cet article sur l'ail des ours m'a convaincue!
bonne nuit
a bientot
Écrit par : melodye | 05.05.2008
Écrit par : COJEAN brigitte | 02.06.2008
Désolé de peut-être te décevoir, mais ce n'est pas le moment de cultiver l'ail des ours. Les plantes entrent en dormance début juin, surtout s'il fait sec et chaud. (Le feuillage disparaît totalement pour réapparaître au printemps suivant.)
Tu pourrais utilement débuter par un semis à la fin du mois de juillet, soit en place, soit en pépinière ombragée. Certains réalisent ce semis en février-mars, mais la levée est beaucoup plus difficile; je déconseille.
Si tu souhaites multiplier l'ail des ours à partir de bulbes, il faudra les prélever au mois d'octobre dans une colonie existante en les divisant. Repique-les immédiatement en place (à 5-6 cm de profondeur)dans un coin à mi-ombre de ton jardin, en respectant une distance de 15 cm entre chaque bulbe.
On trouve de l'ail des ours chez ECOFLORA (à Halle) (Catalogue en lien dans la marge de gauche de notre blog. Clique sur l'image!).
Bien chlorophyllement à toi,
Écrit par : José | 03.06.2008
J'en consomme toute l'année sous forme de pesto . Facile à naturaliser dans son jardin . Il suffit de prélever quelques bulbes . Ca ne fait pas de tort vu qu'en général la plante pousse en grand nombre . Prévoir un endroit frais et humide .
Écrit par : digitale | 20.06.2008
Alors, connaissez-vous une voie par laquelle, je pourrais m' en procurer.
Merci beaucoup
Écrit par : Francine Gosselin | 17.09.2008
j'ai randonné hier et j'ai ramené quelques feuilles et fleurs d'ail des ours. Or, j'ai lu que les feuielles devaient se récolter avant la floraison. Existe t'il une raison? (toxicité?)Puis-je malgré tout les consommer?
Merci pour votre réponse.
Eve
Écrit par : Eve | 17.05.2009
Dans l'ail des ours, tout se mange : (feuilles, boutons floraux, fleurs, tiges et bulbes), et tout est exquis.
Écrit par : José | 17.05.2009
Écrit par : Nicolas | 12.06.2009
Il veut faire des préparations culinaires avec et il m'a dit que c'était délicieux !
Je crois que si on abuse trop de ce végétal au cours d'un repas, on court le risque de se retrouver bien esseulé pour un petit moment ! (Grand rire de ma part !)
Écrit par : DUBREUIL Michel | 02.04.2010
Écrit par : eleonor | 15.04.2010
Écrit par : maitre | 28.04.2010
Bonne continuation, Laiza
Écrit par : Au quotidien | 20.05.2010
Écrit par : DEBUISSON | 24.07.2010
je cherche des graines d'ail des ours
Merci de me répondre sur mon mail
Écrit par : solange | 06.12.2010
merci
Écrit par : sinnaghel | 20.01.2011
Des plants d'ail des ours seront vendus au profit de notre association lors de notre portes ouvertes des mois de mars et d'avril 2011 au potager "Singel"dans la banlieue nord de Bruxelles.
Toutes nos graines d'ail des ours de la récolte 2010 ont déjà été distribuées gratuitement à nos membres.
Écrit par : José | 20.01.2011
Jeanne de la Siberie
Écrit par : jeanne | 28.01.2011
Ici on adore l'ail des ours!
Nous en avons beaucoup dans le jardin et nous en consommons régulièrement, mais j'ai lu sur pas mal de sites (sérieux?) qu'il ne fallait plus le consommer lorsqu'il était en fleurs et que les fleurs ne devaient pas être mangées....or, elles ont un goût très délicat et je suis étonnée d'apprendre qu'elles seraient toxiques.... où est la vérité? en plus, c'est très joli dans une salade!.... pouvez-vous m'aider?
merci!!
Écrit par : Nadine | 20.04.2011
Je viens de découvrir l'ail d'ours avec des amis: on en a ramassé et mangé, c'était délicieux. Pour le plaisir des yeux, j'ai gardé quelques fleurs dans un verre d'eau car elles sont très jolies.
Nulle en botanique, je me pose cette question avant de les mettre au compost car elles commencent à se faner: si je garde les graines de coté pour les semer a la fin de l'été, ai-je une chance que des plantes poussent? Ou faut-il impérativement un bulbe?
Merci de vos indications! Et ne vous moquez pas trop de moi si la réponse parait évidente à d'autres ;)
Écrit par : Noukita | 06.05.2011
quelqun pourrais t'il m'envoyer des graines ou me dire ou je peut en acheter
meci d'avance Claude
Écrit par : sinnaghel | 11.05.2011
Ou puis-je trouver de l'ail des ours hors saison...(Suisse ou France voisine)
Merci de votre réponse
Écrit par : billieux | 09.09.2011
Quelqu'un aurait-il la gentillesse de me contacter pour m'envoyer ou me dire où je peux trouver des plants ou des graines de "livèche" et de "l'ail des ours"....j'habite le var....voici mon adresse mail...kissangel83@hotmail.fr
Merci .....
Angélique
Écrit par : Angélique | 08.11.2011
et ne sait pas ou acheter cette ail des ours soit en graines ou en pieds.
j'habite dans les hts de seine (92).je sais que l'ail des ours a beaucoup de bienfaits pour la santé .
merci de bien vouloir me guider et me donner les coordonnées pour en acheter .
Écrit par : chappey | 31.03.2012
Écrit par : JN Gosselin | 31.03.2012
Qui peut m'aiguiller et me dire où je peux trouver plants ou graines.
MERCI.
Écrit par : mohlek | 02.04.2012
Envoi de plants contre participation aux frais d'envoi, ou encore mieux si vous souhaitez en profiter pour venir passer un séjour chez nous, (nous tenons des chambres d'hôtes: site www.villazephyr.com/), je me ferai un plaisir de vous en offrir.
Écrit par : valerie | 05.04.2012
Écrit par : JN Gosselin | 06.04.2012
Écrit par : valerie | 06.04.2012
Dommage. Pourrait-elle me contacter à partir de mon email. Merci
ou d'autres personne pourraient me proposer de "l'ail des ours" ?
Merci pour votre attention
Écrit par : chachou | 06.04.2012
Merci d'avance Claude
Écrit par : sinnaghel | 07.04.2012
Écrit par : JN Gosselin | 07.04.2012
Chachou m'a contactée via notre site: vous pouvez faire de même pour un envoi. Mon mari est informé.
Bon WE de Paques
Écrit par : valerie | 07.04.2012
Claude
Écrit par : sinnaghel | 08.04.2012
j'essaye de le trouver ?
MERCI !!!!
Écrit par : gerlage | 08.04.2012
voir mon message du 5 Avril pour me contacter:
coordonnées données via notre site villazephyr. Bonne soirée.
Écrit par : valerie | 08.04.2012
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