08/06/2008
Plantes aromatiques: HYSOPE et AGASTACHE
Agastache anisé
(Photo : Les Jardins de Pomone)
Hysope et Agastache
Dans le langage populaire, on désigne souvent l' agastache-fenouil ou agastache anisé sous le nom d' "hysope anisé". Il en résulte une certaine confusion entre les deux plantes, beaucoup de cordons bleus étant persuadées qu'elles utilisent de l'hysope, alors que la plante aromatique qu'elles ont entre les mains est de l'agastache.
Agastache-fenouil (ou Agastache anisé) (Crédit photographique: ECOFLORA)
L'hysope et l'agastache appartiennent à la même famille botanique, celles des lamiacées (autrefois appelée famille des labiées). Mais, si ce n'est par le jeu du vocabulaire, il n'est pas possible de les confondre longtemps. Leur feuillage et leur goût sont finalement très différents.
Les feuilles de l'agastache sont beaucoup plus grandes que celles de l'hysope. Elles sont arrondies du côté du pédoncule et pointues à l'extrémité. Leur face inférieure est duveteuse. Leur goût, doux, rappelle nettement celui de la réglisse.
Feuilles d'agastache
Fraîches ou séchées, les feuilles de l'agastache confèrent un parfum agréable à vos salades, vos crudités, à des gâteaux, des brioches et des pains, autant de préparations courantes que cette aromatique fait aussitôt sortir joyeusement de la médiocrité.
Les feuilles de l'hysope sont petites, linéaires (ou légèrement lancéolées) et presque glabres. Leur goût a les saveurs fortes des plantes de la garrigue. Il rappelle celui de certaines menthes, avec plus d'amertune et des arrières-saveurs camphrées.
Feuillage vert foncé de l'hysope officinale à fleurs bleues (Les grandes feuilles panachées à droite sont celles d'une sauge officinale dorée)
L'hysope à un goût puissant. Il faut n'en utiliser que les feuilles jeunes et tendres de l'extrémités des tiges, et en quantité modérée. Elles assaisonnent les viandes et les légumes secs (comme la sarriette, souvent associée aux haricots, aux lentilles et aux pois chiches, pour en faciliter la digestion). J'adore le goût sauvage des feuilles de l'hysope, mais ce que j'apprécie par dessus tout dans cette plante, ce sont ses épis de fleurs, par exemple dans l'assaisonnement d'une salade de tomates.
Comme l'agastache, les fleurs de l'hysope sont groupées en épis dont la couleur peut varier du bleu roi au violet, selon la variété. Anne et moi possédons également une variété d'hysope officinale plus rare à fleurs roses. (Les manuels mentionnent une variété à fleurs blanches dont nous n'avons, hélas, jamais pu trouver ni des graines, ni un plant. Si vous en trouvez la trace, n'hésitez pas à nous le faire savoir!)
Particularité très utile pour l'identification : l'épi floral de l'hysope peut être reconnu sans hésitation s'il apparaît que les fleurs sont toutes déportées d'un seul et même côté de la hampe florale. Autrement dit, l'épi fleuri de l'hysope n'est pas symétrique, tandis que celui de l'agastache l'est.
Epi de fleur de l'hysope officinale
Bon dimanche à tous !
Bien aromatiquement vôtre,
José
13:32 Publié dans PLANTES AROMATIQUES | Lien permanent | Commentaires (15) | Envoyer cette note | Tags : hysope, agastache
Commentaires
Écrit par : sandrine | 08/06/2008
Écrit par : irisa | 08/06/2008
Écrit par : MARK | 08/06/2008
Écrit par : fabienne | 09/06/2008
Écrit par : Marie Flo | 09/06/2008
Mais quel ne fut pas ma surprise en voyant la photo de l'agastache. Enfant, je l'appelais l'ortie qui pique pas !
Amitiés
Écrit par : Philou | 09/06/2008
Il existe de nombreux lamiers dans nos régions, tous comestibles: lamier blanc (aussi appelé "ortie blanche"), très répandu;lamier pourpre;lamier jaune; lamier tacheté; lamier à longues fleurs. Ces plantes étaient autrefois utilisées dans l'alimentation. Elles ont une saveur astrigente assez agréable, mais on ne peut pas parler de plantes proprement aromatiques.
L'agastache anisé, lui, est originaire d'Amérique du Nord. Au premier regard, on peut lui trouver une ressemblance (feuilles surtout)avec le lamier, je te l'accorde. Mais il est beaucoup plus haut(c'est un sous-arbrisseau), et ses tiges sont ligneuses. Quant à son goût prononcé d'anis et de réglisse, il n'a rien de comparable avec la saveur fraîche et discrète du lamier. Si tu me laisses une adresse, je t'enverrai quelques feuilles séchées dans une enveloppe.
Amitiés,
Écrit par : José | 09/06/2008
(1° quinzaine d'août)
Écrit par : Marcel | 11/08/2008
Écrit par : Tesse Isabelle | 20/03/2011
Écrit par : José | 20/03/2011
Écrit par : Emmeline | 25/11/2011
Hyssopus officinalis 'Alba' à la pépinière Le Try.
Bien à vous
Écrit par : Michel | 30/01/2012
Si tu as envie continuer ce débat hors lieu publique, je t'ai mis mon adresse e-mail.
J'espère vivement bientôt relire des informations semblables à celle ci .
Cordialement, Leopoldine.
Écrit par : Page web | 10/02/2012
J'ai de l'hysope à fleurs blanches si cela vous intéresse...
trouvé un plan il y a quelques années au Jardin de senteurs à Neuchâtel
Écrit par : adeline (alias méchante madame | 20/09/2012
Écrit par : marc | 10/01/2013
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