16/06/2008
Comment "tourner" les artichauts
Comment tourner les artichauts
Dans la préparation des légumes, je me suis rendu compte qu'un bon nombre de mes amies ne maîtrisaient pas les bons gestes pour "tourner" l'artichaut, avec comme conséquence qu'elles redoutent ou évitent carrément de travailler le produit frais. Ce serait bien dommage pour le goût et les vitamines d'en rester là.
Voici, commentés et illustrés, quelques gestes "pro" qui vous permettront de débarrasser l'artichaut de ses parties dures et non comestibles avant de l'utiliser dans vos recettes les plus simples. Bien "tourné", vous pourrez utiliser avantageuseusement l'artichaut frais en salade, mariné, cru, cuit en poêlée, "à la barigoule" ou encore le croquer d'une seule bouchée.
Avant de débuter l'opération, préparez un saladier contenant de l'eau froide et le jus d'un demi citron. Gardez à disposition l'autre demi citron.
Pour "tourner" vos artichauts, il est préférable d'enfiler une paire de gants en caoutchouc. Cette précaution vous évitera d'avoir les mains noires et difficiles à laver.
Posez l'artichaut sur la planche, maintenez la queue fermement, à l'aide d'un couteau bien aiguisé couper à moitié le haut de feuilles. Couper les feuilles restantes, faites tourner l'artichaut, de la même manière que si vous tailliez un crayon. Réalisez plusieurs tours du sommet vers la base, afin d'éliminer les feuilles. Coupez l'artichaut en deux dans la sens de la hauteur. A l'aide d'un couteaux pointu, enlevez le foin qui se trouve dans l'artichaut. Bonne cuisine-santé et excellente semaine à toutes et à tous. Anne
Après avoir lavé l'artichaut sous un fin filet d'eau courante, posez-le bien à plat sur une planche à découper en le maintenant par la queue. Tranchez cette dernière à +/- 5 cm de la base.
De la main gauche, saisissez la tête. Bien la maintenir et commencez par tirer d'un coup sec une première rangée de feuilles, ensuite une seconde rangée.
Le prendre à pleine main, partie feuilles contre les doigts, à l'aide d'un couteau à éplucher, peler la queue restante.
Tenez votre artichaut entre les doigts et éliminez toutes les feuilles ou restants de feuilles encore présentes. Ne conservez que la partie blanche. Réduisez encore la queue de 2 cm.
Frottez l'artichaut (toute la surface, queue comprise) à l'aide du demi citron. Cette opération évitera que l'artichaut ne noircisse par oxydation.
Faites-le tremper dans votre saladier contenant l'eau citronnée pendant 10 min. Cuisinez-le sans attendre !
12:38 Publié dans LÉGUMES ANCIENS | Lien permanent | Commentaires (9) | Envoyer cette note
Commentaires
Écrit par : eglantine | 16/06/2008
a bientot
Écrit par : myhome-made | 16/06/2008
Amelie.chocolat sur www.wikisine.com
Écrit par : Amelie.chocolat | 16/06/2008
Écrit par : Tiuscha | 16/06/2008
Écrit par : Philou | 16/06/2008
Je suis un amateur en cuisine et je cherchais des leçons comme celle ci et d'autres sur la cuisine, enfim j'ai trouvé merci.
Bravo encore et continuez
Écrit par : Justo | 16/06/2008
Écrit par : MARK | 17/06/2008
http://inoule.over-blog.com/article-33988111.html
Inoule
Écrit par : inoule | 19/07/2009
Et site super intéressant pour tous ceux qui, comme moi, apprécient les fruits et les légumes !
Écrit par : Aldina | 31/05/2010
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