04.07.2008
Légume oublié : le POURPIER
Pourpier doré à larges feuilles
Légume oublié :
Le POURPIER
Lavande est l'âme d'un des blogs de cuisine qu'Anne et moi ne fréquentons avec plaisir à la publication de chaque billet (Ligne et papilles : http://lignepapilles.canalblog.com/). Cette blogueuse justement distinguée privilégie une cuisine familiale goûteuse à souhait, en mettant l'accent sur les produits sains et frais. Ce qui me plaît chez Lavande, c'est que sa créativité culinaire ne se laisse pas enfermer dans un dogmatisme étouffant du choix des ingrédients, fruits et légumes principalement. "Bio", oui de préférence, mais pas nécessairement ! Chez elle, le label ne remplace pas le produit dans le choix de la qualité. Le panier de Lavande se remplit au rythme du marché, des récoltes, de l'instinct, de l'inspiration du moment et ... du plaisir de partager. Une démarche pleine d'authencité et de bons sens que beaucoup de blogonautes apprécient !
Dans le commentaire qu'elle nous laissait aujourd'hui sur le billet que j'avais consacré la veille à un légume déjanté - l'épilobe -, Lavande, qui vit dans le Sud de la France (dans l'Hérault, je crois.), nous fait part qu'elle pensait n'avoir jamais croisé cette plante sauvage comestible (ce qui est tout à fait conforme à la distribution géographique, en France, de l'espèce décrite). Mais elle ajoutait qu'elle avait découvert le même jour une "mauvaise herbe" qu'elle avait adoré : le POURPIER. Je comprends le bonheur de sa découverte !
Le pourpier potager est un légume qui tenait autrefois une place importante dans notre alimentation. Les archives de documents commerciaux des Halles de Paris attestent d'une consommation importante jusque vers 1840, c'est-à-dire dans les dernières années de la monarchie bourgeoise de Louis-Philippe. Après, plus de pourpier en quantité significative pour les Parisiens et la banlieue ! Pourquoi ? Je n'en ai aucune idée précise, et j'ai donc tendance à ramener cette désuétude particulière aux mécanismes généraux de la distribution vivrière, lesquels ont précipité progressivement entre 75 et 92% (selon les sources plausibles) des variétés de fruits et légumes dans les oubliettes.
Curieusement, ce sont les diététiciens qui, à partir des années 1970, ont permis le retour en grâce du pourpier, excellent minéralisant pour notre organisme.
Antiscorbutique, apéritif, astringent, dépuratif, diurétique, émollient, nutritif (20 kcal/100 gr), sédatif, vermifuge ... et j'en passe beaucoup, le pourpier a plein de vertus pour notre santé. Il est notamment riche en vitamines A, B et C, contient du calcium, du fer, de l'iode et du phosphore.
Mais sa nouvelle bonne réputation lui vient surtout d'une mode actuelle, qui ne jure que par les omega 3. L'usage largement exagéré que le marketing fait aujourd'hui des omega 3 (et depuis, 6 et 9 en surenchère) pour promotionner divers produits alimentaires, m'énerve assez, je vous l'avoue ! Qu'on le sache, ce n'est pas une panacée !. (Certains consommateurs d'aliments contenant des omega 3 commerciaux s'exposent à une augmentation préjudiciable de leur taux de mauvais chlolestérol (LDL) et à d'autres désagréments! Ces acides gras peuvent aussi être dangereux pour les hémophiles. Le saviez vous ?).
Mais il ne faut pas jeter l'enfant avec l'eau du bain ! Les omega 3 sont une trilogie d'acides gras polyinsaturés qui a un rôle à jouer dans notre santé, notamment dans le bon fonctionnement de la mémoire et la prévention des maladies cardiovasculaires. Dès lors, autant consommer les omega 3 contenus dans les légumes verts plutôt que ceux provenant de sous-sous-produits industriels obtenus à partir de déchets de poisson mal identifiables. Vous ne trouvez pas ?
Le pourpier potager (Portulaca oleracea Linné) est une petite plante grasse annuelle (20 à 30 cm de hauteur), aux tiges épaisses et charnues, semi-rampantes, portant des feuilles à pétioles courts. Il appartient à la famille des portulacées.
A cette famille botanique appartient également la Claytone de Cuba (Claytonia cubensis Bonpland), dite "Pourpier d'hiver", un autre légume oublié avec lequel il ne faut pas le confondre.
Les 2 cultivars de pourpier potager les plus répandus sont le "Doré à larges feuilles" et le "Vert". (Ma préférence gustative va à la variété dorée, qui est celle illustrée sur la photo ci-dessus et qui pousse dans notre petit potager n° 2, celui de la "petite chapelle").
Les feuilles et les tiges crues, tendres et croquantes, se mangent en salade, soit seules, soit en mélange. Avec leur goût douceâtre, subtilement épicé et agréablement acidulé, elles conviennent également comme condiment ou en garniture dans une salade de tomates ou de concombre. Pensez-y pendant la période estivale!
Le pourpier peut être aussi consommé cuit, préparé comme des épinards (au beurre, à la crème, au jus ...), dans les potages ou les sauces. Sauf simplement poché dans une potage aux tomates fraîches - comme en préparait ma Maman il y a une 5Oaine d'années -, je ne l'apprécie pas spécialement sous cette forme, estimant que d'une part, cela n'apporte rien sur le plan gustatif, et que d'autre part, l'essentiel des propriétés bénéfiques du légume sont détruites ou diminuées par la cuisson.
Par contre, je vous suggère de faire confire les feuilles charnues dans le vinaigre pour les déguster condimentairement à la manière des câpres. Un délice simple et sain ...
Bien chlorophyllement et amicalement dévoué,
José
Cuisiner le pourpier vous tente ?
Lisez aussi sur ce blog le billet de Anne:
Vinaigre et autres recettes au pourpier
Les fleurs du pourpier, de couleur jaune,
sont petites, discrètes mais élégantes.
15:57 Publié dans LÉGUMES ANCIENS | Lien permanent | Commentaires (54) | Envoyer cette note | Tags : pourpier, omega 3
Commentaires
Et bien sûr enthousiaste quant à la lecture de l'article! Tant de vérité, tant de choses remise à leur place! Je serai ravie lors de mon billet sur le pourpier prévu pour dimanche de mettre un lien vers cet article (si vous êtes d'accord, bien sûr)
Merci infiniment pour votre blog qui est une mine d'or pour nous.
Écrit par : lavande | 04.07.2008
Écrit par : foodstyling | 04.07.2008
J'adore le pourpier, mais ne l'ai jamais consommé cru étant donné mon ignorance de son utilisation en cuisine. A part en faire du potage...
Et maintenant, cela fait "des" années que je n'en trouve plus nulle part à Bruxelles, et cela me déçoit beaucoup :-(
Finalement, il vaudrait peut-être mieux habiter à la campagne ?
Bisous à vous deux et bon week-end.
Écrit par : Marielle | 04.07.2008
Écrit par : mickymath | 05.07.2008
Amusez-vous bien demain.
Écrit par : mark | 05.07.2008
Écrit par : mamapasta | 06.07.2008
Le mien n'a pas de petite fleur jaune pour l'instant.
Merci pour toutes ces info, c'est très intéressant.
Écrit par : bazarette | 06.07.2008
Écrit par : auré | 07.07.2008
Merci de nous faire redécouvrir le blog de Lavande!
Je trouve assez souvent du pouprier aux marchés de Leuven (samedi matin) et de la place de Chasseur Ardennais (vendredi après-midi)...
Écrit par : Apolina | 07.07.2008
Écrit par : Marie Flo | 08.07.2008
je ne pense pas avoir vue cette plante ..je suis à l'ouest de la france mais je vais la chercher ..on ne sait jamais ..
bonne soirée ..à vous deux ..
Écrit par : marithé | 08.07.2008
Écrit par : marithé | 09.07.2008
Hélas le pourpier fait partie des légumes que le jardinier du lieu rate à chaque essai...
Donc, c'est soit en (très)petite quantité, soit lorsque j'en trouve à la ferme ou je m'approvisionne régulièrement en produits laitiers.
Écrit par : MTV | 09.07.2008
Écrit par : lalita | 16.07.2008
Il est, chez moi, souvent atteint d'une espèce de 'rouille-piquetée' jaunâtre qui n'altère pas ses propriétés, à première vue. Quelqu'un a-t-il remarqué cette maladie? et comment la traiter?
Merci d'avance
Eddy Jonckheere
Écrit par : Jonckheere | 06.08.2008
Merci de ta visite sur notre blog. Difficile de répondre à ta question avec certitude. D'une manière générale le pourpier, dans ses espèces les plus courantes, est peu sensible aux maladies. La "rouille piquetée jaunâtre" que tu évoques pourrait être due à une carence nutritive. Mais là encore, ce serait généralement assez étonnant pour une plante potagère qui se complaît en position ensoleillée dans un sol léger, pauvre et idéalement un peu sableux. Dans la plupart des cas, la fertilisation est pratiquement superflue.
Ce qui est plus probable, et nous avons connu ce cas ici l'année dernière, c'est que les taches aient été provoquées par une violente averse ou de la grêle par exemple.
Précaution utile ! Nombreux sont ceux qui en replantant du pourpier ont tendance à enterrer trop profondément leurs plants dans le sol. C'est une erreur. L'enracinement assez superficiel du pourpier fait partie de ses spécificités. Par ailleurs, j'ai constaté que beaucoup de jardiniers surestiment les besoins de la plante en eau. L'excès d'arrosage est une autre cause de déboires. Il ne faut pas perdre de vue qu'il s'agit d'une plante originaire des régions méditerranéennes qui aime et supporte la chaleur. Et il ne faut donc pas la transformer en repaire à limaces.
D'expérience, le pourpier pousse mieux sur un sol en légère déclinivité que sur un sol plat.
Dans un potager, je considére que le pourpier est bien installé lorsqu'il se réensemence spontanément d'une année à l'autre. Quand il se plaît à un endroit du jardin, il peut même devenir fort envahissant.
Bien chlorophyllement à toi,
Un vieux jardinier de "Par-deça"
Écrit par : José | 07.08.2008
Écrit par : HUMBLé Françoise | 17.09.2008
super ce blog..
Écrit par : prisca | 30.04.2009
Je vais essayer d'en semer au jardin.
Écrit par : Aline | 02.05.2009
Notre association procure des graines et des plants à ceux de nos membres qui le souhaitent (cotisation annuelle 20 euros en faveurs de nos projets potagers pour handicapés = 12 sachets de graines gratuits par la poste.
Alternative commerciale :
Catherine Andrianne - Les Semailles
Site avec liste des distributeurs :
http://www.semaille.com/F_frame.html?http://www.semaille.com/F_xp_7.html
Bien chlorophyllement dévoué,
José
Écrit par : José | 06.05.2009
merci d'avance
virginie
Écrit par : virginie | 13.05.2009
Écrit par : cathyves | 15.06.2009
Voici la recette de notre cher Stef pour la préparation du vinaigre au pourpier :
* 1 bouteille de vinaigre blanc à 4 ° (l'Étoile, pour ne pas le citer ou mieux, le vinaigre blanc d'Orléans)
* 1 cuillère à soupe de sucre de canne liquide
* 100 à 150 gr de pourpier bio
Laisser macérer 15 jours et... c'est tout ! C'est vraiment un vinaigre au goût plein de subtilité.
Bien cordialement
Écrit par : José | 17.06.2009
Écrit par : cathyves | 18.06.2009
Écrit par : emmanuelle | 26.06.2009
Trouver du pourpier frais dans le commerce n'est pas évident. Ici en Belgique, on en trouve dans les grandes surfaces de la chaîne Delhaize, présenter sous blister et, sauf erreur de ma part, en provenance ... d'Israël !!! En France, à part Rungis, je ne sais pas du tout.
Écrit par : José | 26.06.2009
Le pourpier confit au vinaigre se prépare exactement comme les Câpres. On immerge dans un bocal les feuilles sélectionnées avec un mélange eau-vinaigre chauffé à T 80°C, que chacun peut assaisonner selon son goût. Poivre-sel. Les graines de coriandre sont souvent utilisées, mais quelques feuilles d'estragon ou d'hysope préalablement blanchies, c'est vraiment très plaisant
Recommandation : le pourpier ainsi préparé ne doit pas être conservé plus de 3 mois
Écrit par : José | 26.06.2009
Écrit par : Frédéric | 11.07.2009
Écrit par : nina | 20.07.2009
L'asbl Les Jardins de Pomone offre gratuitement des graines de pourpier et d'autres plantes hors-commerce à ses membres. Les renseignements détaillés sur l'affiliation sont envoyés sur demande.
Écrit par : José | 23.07.2009
on la trouve il me semble sans l'avoir planté
est ce bien la même espèce, est ce que la sauvage se mange aussi, et peut on confondre avec une autre plante
Écrit par : eleonor | 30.04.2010
Écrit par : Emmanuelle | 08.06.2010
Depuis de nombreuses années je guette avec impatience la saison du pourpier: juin juillet. J'ai habité Nantes où sur le marché de Talensac, une petite dame ne vendait que plantes et herbes sauvages... maintenant dans la Somme(80), j'ai trouvé un petit producteur "bio" qui produit du pourpier vert: l'un sauvage (petite feuille 3cm), l'autre semé (plus grosse feuille jusqu'à 6cm)...les deux en salade, en soupe froide ou en verrine... un régal, et un bon produit pour faire manger du vert à mon mari!!
Écrit par : Béatrice | 23.07.2010
Cordialement,
Anne
Écrit par : Anne | 23.07.2010
Écrit par : Hoyablanc | 26.07.2010
Écrit par : victoire | 26.07.2010
http://www.traiteur-a-domicile.net/article-3240031.html
Écrit par : monique | 28.07.2010
Le pourpier, il pousse en effet genre "mauvaise herbe" un peu partout, et si l'on n'est pas initié, on a plutôt tendance à le désherber, qu'à le manger!
Pour le pourpier cuit, je ne sais pas, mais pour ce qui est de le manger cru, chez nous on l'a toujours dégusté avec une sauce blanche, comme pour les concombres (crème fraîche remplace l'huile de la vinaigrette traditionnelle!) Et justement, comme on peut mélanger avec le concombre, ça le fait bien!
Bon salade à tous!
ps: dommage, je peux pas vous joindre la photo de mon pourpier et mes concombres! Lol!
Écrit par : maisonfort | 01.08.2010
bonne pour réguler le taux de diabète. Est-ce vrai?
Merci de votre réponse.
Écrit par : perrocheau | 19.09.2010
bonne pour réguler le taux de diabète. Est-ce vrai?
Merci de votre réponse.
Écrit par : perrocheau | 19.09.2010
bonne pour réguler le taux de diabète. Est-ce vrai?
Merci de votre réponse.
Écrit par : perrocheau | 19.09.2010
Je réside à la Réunon, j'ai planté dans mon jardin plusieurs variétés diférentes de pourpier "le delosperma", le pourpier simple variété et une variété à grande fleur; toutes ces variétés sont elles comestibles? Merci davance pour vos réponses.
Laurence
Écrit par : BOYER | 01.11.2010
parce que chez ma mamie j en n ai pliendonc c est pour savoire.
Écrit par : rayan | 03.06.2011
Écrit par : rayan | 03.06.2011
vous avez vu le plat onglet de beuf a l echalote.
moi j ai nevans 9 ans
moi j ai l eau a la bouche
vous avez fait l un de c est plat qui m es l eau a la bouche
je vais gouter donner moi bonne chance qar si j aime pas. a plus
enrevoir
Écrit par : rayan | 03.06.2011
Merci.
Écrit par : zoellin | 15.06.2011
Écrit par : James GAULON | 13.07.2011
Écrit par : CTRESFACILEAFAIRE | 25.07.2011
j'ai ramené des pieds de pourpier du midi et il pousse très bien dans un grand bac à fleur
pour info j'ai remarqué que si on en mange en salade le soir, mon mari et moi dormons beaucoup mieux
pouvez vous me dire que si je rentre le bac dans une veranda je pourrais avoir du pourpier en automne ? voir en hivers ??
merci d'avance
Écrit par : Annik | 23.08.2011
Hélas non ! Le pourpier est vraiment une plante annuelle au sens botanique du terme ! Mais si vous récolter les minuscules graines après la floraison, vous pourrez effectuer des semis échelonnés et disposer de feuilles fraîches et agréables à consommer pendant la plus grande partie de l'année, à l'exclusion des périodes de gel.
Écrit par : José | 23.08.2011
Écrit par : Jacqueline | 15.09.2011
Écrit par : chauve85 | 19.09.2011
Écrit par : alagoz | 12.11.2011
Écrit par : Eric | 30.03.2012
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