08/08/2008
Un légume exotique : le GOMBO
Un légume exotique :
Le gombo
C'est un légume fort ancien dont on raconte qu'il était déjà consommé en Egypte à l'époque des pharaons; ce qui est fort probable. On s'accorde le plus souvent sur son origine : l'Afrique noire. De là, par la navigation côtière d'abord, puis dans la foulée des caravanes d'esclaves emmenées par les négriers chrétiens et musulmans, le gombo s'est dispersé progressivement vers les 5 continents et a été mis en culture et en cuisine un peu partout de par le monde où le climat est beau et chaud.
Les botanistes l'appellent pompeusement "Abelmoschus esculentus". Mais cela ne fait pas très vacances ! Heureusement, il porte beaucoup de noms bien moins sévères, évocateurs de grands ciels bleux, de soleil et de cuisines exotiques parfumées. Selon le pays du monde où il sera consommé, il aura nom Gombo (ou Gumbo), Okra, Ambrette, Bhendi, Calalou, Quiabo, Quingombó ...
A première vue, ce légume-fruit pourrait faire penser à un piment (solanacées). Mais son goût est totalement différent. Il n'appartient pas à la famille des solanacées. Il provient d'une plante annuelle herbacée appartenant à la famille des malvacées, proche cousine des hibiscus, et cousine un peu plus éloignée de la mauve.
Extraordinairement digeste dans notre alimentation (parce que particulièrement riche en mucilage), les fruits, généralement de couleur verte, se présentent sous la forme de capsules dont la longueur peut varier selon l'espèce, de 10 à 30 cm environ. (Quelques variétés, consommées au Liban et en Syrie sont de couleur rougeâtre.) Adultes, ils contiennent une cinquantaine de graines comestibles, mais fort dures, que l'on peut torréfier pour préparer une boisson dont le goût est proche de celui du café.
La plante développe de longues tiges dressées et ramifiées pouvant atteindre deux mètres de longueur. Ces tiges sont garnies de feuilles alternes découpées en plusieurs lobes (5 à 7) avec des bords dentelés. Les nervures sont fortes et apparentes. La face supérieure de chaque feuille est lisse, tandis que la face inférieure est velue (comme le fruit lui-même).
A l'époque de sa floraison le gombo se garnit de grandes fleurs individuelles qui, selon la variété, seront blanches, jaunes ou rouges avec un coeur violacé. Si vous en avez l'occasion, c'est un spectacle extraordinaire à ne pas manquer.
En zone tempérée, comme chez nous, la culture du gombo n'est pas exclue mais reste fort dépendante des caprices de la météo de l'été. Anne et moi en avions planté l'année dernière, avec un été fort pluvieux et pratiquement sans canicule. Je vous avoue que le résultat a été décevant; mais qu'à cela ne tienne, je recommencerai et il finira bien par avoir une année avec un véritable été au Nord de la Loire. (A aucun moment, la température de culture ne devrait descendre en dessous de 15° C; je spécule donc aussi sur ce réchauffement climatique qui fait grand bruit ... Que le Créateur me prête longue vie: "J'y arriverai ... un jour!")
En cuisine, il ne faut utiliser que les fruits jeunes et tendres. Matures, les gombos deviennent fibreux et emplis de graines dures, perdant ainsi leur charme culinaire.
Le gombo peut se consommer cru, en salade. Mais le plus souvent il sera cuit. Sa cuisson à l'eau - préalablement salée - est la plus rapide et la plus facile; il suffit de le blanchir pendant 5 minutes. A mon avis, c'est préparé de la sorte qu'il révèle le mieux ses qualités doucement aromatiques. Mais on peut aussi le frire dans l'huile ou le faire revenir dans un wok, avec ou sans épices. Il accompagne volontiers d'autres légumes. Il peut aussi être consommé en soupe - à la mode antillaise -, ou intégré dans un succulent ragoût - comme celui à la mode des Cajuns de Louisiane.
C'est un légume très peu calorique, riche en vitamines et en oligo-éléments. Sa teneur importante en mucilage (une sorte de gélatine qui se forme dans certains aliments lorsque leurs hydrates de carbone se gonflent d'eau) l'indique spécialement pour les régimes naturellement amaigrissants. Sa consommation est aussi bénéfique aux personnes qui souffrent de maux d'estomac.
Bien chlorophyllement à vous,
José
22:47 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (53) | Envoyer cette note
Commentaires
Écrit par : Bazarette | 09/08/2008
Écrit par : Bazarette | 09/08/2008
La variété de gombo la plus polyvalente (parce qu'elle pousse vite, est très productive et résistante aux maladies)est la CLEMSON, avec des fruits vert foncé. Encore que ce ne soit là qu'une question de goût, ce n'est pas la meilleure variété en cuisine. Ce titre reviendrait plus justement à la "ROUGE DE SYRIE", dont il est fort difficile de trouver les graines en Europe occidentale.
Bises,
Écrit par : José | 09/08/2008
Écrit par : Julie | 09/08/2008
Écrit par : mark | 09/08/2008
Merci
Vérone
Écrit par : Vérone | 11/08/2008
Écrit par : Marie Flo | 12/08/2008
Pour deux personnes : 300 g de gombos, 2 tomates, 1 oignon, un peu de piment (Antillais de préférence), sel, poivre, huile d’olive.
Couper les deux extrémités du gombo comme pour un haricot vert. Couper les tomates huit. Emincer l’oignon.
Dans une casserole, versez 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive (5 à 7cl). Placez-y les gombos, les tomates et les oignons, salez, poivrez et pimentez selon votre goût. Couvrez à feu moyen pendant 20 mn. C’est prêt et c’est délicieux !
Écrit par : FOURNIER | 19/08/2008
Bien chorophyllement et amicalement,
Écrit par : José | 20/08/2008
Écrit par : omar mbaye | 26/02/2009
Amitiée d'El-oued
Écrit par : Toumadher NAJAH | 26/07/2009
Écrit par : felix | 16/08/2009
Bonnes cultures à vous !
Écrit par : Rainette | 31/08/2009
Merci à vous
Écrit par : JOIRET | 28/12/2009
on les utilise dans la ratatouille ou en gratin avec une sorte de sauce bolognese
petite j'aimais pas ca mais maintenant j'en ai même planté dans mon jardin
Écrit par : elona | 03/05/2010
Écrit par : V grégory | 24/05/2010
Écrit par : Rachel | 21/07/2010
Écrit par : URSULET | 02/08/2010
je suis Tunisienne: ingénieur en agronomie
puisque le climat en Tunisie est très favorable pour la culture du GOMBO pour quoi pas on ne fait pas un projet qui comble vos besoin de cette légume.
Merci
Écrit par : hassiba fraj | 21/11/2010
Marc
Écrit par : Marc | 12/12/2010
je suis moi aussi une grande fan du Gombo seulement voilà je suis dans le sud de la France dans le Var et on ne trouve quasiment pas de ce légume si bon , seul à Marseille j'en trouve mais c'est assez loin, j'aimerai essayer d'en planter mais où pourrai-je trouver des graines?
J'espère que vous saurez me donner une réponse ce serai vraiment super c'est tellement bon
Hummm miam
Merci d'avance
Écrit par : Elisabeth | 25/03/2011
Écrit par : José | 27/03/2011
je suis tunisienne et on consomme beaucoup le Gombo en Tunisie. le principal repas du gombo est: on fait préparer une sauce de viande du mouton. Avant que la sauce soit cuite? on ajoute le Gombo qui est déjà coupé en morceau , et on fait mélanger ça une seule fois et doucement , après quelques minutes le repas est prêt d'être manger avec du pain.
Écrit par : hassiba | 08/04/2011
envoie en échange d'autres graines rares
4 place de l'église 91630 Marolles en Hurepoix
Écrit par : kessedjian jacques | 20/08/2011
mon adresse:
50 rue 59 AZHARI 1 OULFA CASABLANCA
Écrit par : abderrahim | 20/08/2011
j'aimerais savoir:
dans quel cas de traitement nous pouvons manger le gombo cruit ?
le bienfait du gombo dans l'organisme .
Écrit par : armand | 30/08/2011
au Maroc le gombo se cultive dans le région sud précisément la région Tafilalet (Errachidia) surtout au moi Aout,Juin,Juillet
je peux dire c'est un légume acceptable a consumer avec la viande de bœuf
Écrit par : kadja | 04/09/2011
au Maroc le gombo se cultive dans le région sud précisément la région Tafilalet (Errachidia) surtout au moi Aout,Juin,Juillet
je peux dire c'est un légume acceptable a consumer avec la viande de bœuf
Écrit par : kadja | 04/09/2011
est ce un Diabète peut manger le gombo sans aucun risque
merci
Écrit par : kadja | 04/09/2011
Écrit par : armand | 06/09/2011
je vous remercie pour les informations importantes
en plus sur même thème est ce que on peut conserver le gombo et de quel façon???
merci, réponse
Écrit par : kadja | 07/09/2011
je vous remercie pour les informations importantes
en plus sur même thème est ce que on peut conserver le gombo et de quel façon???
merci, réponse
Écrit par : kadja | 07/09/2011
je vous remercie pour les informations importantes
en plus sur même thème est ce que on peut conserver le gombo et de quel façon???
merci, réponse
Écrit par : kadja | 07/09/2011
Le gombos se conserve tres bien au congélateur .
Dans le maffé, c est excellent ;0)
Écrit par : catherine | 18/09/2011
Écrit par : Jean-Marc | 25/09/2011
Merci beaucoup.
Écrit par : Pedro | 09/12/2011
Écrit par : seconde main | 12/01/2012
Écrit par : Yolande C. | 14/01/2012
La premiere fois que j'ai goûté au gombo c'est en tunisie... On appelle ça d'ailleurs "gnewilla".
C un fruit légume à consommer sans crainte même pour les diabétiques. En france si vous en cherchez des frais sans vous prendre la tête vous en trouverez au leader price au rayon surgelés !!!
Écrit par : sonia | 05/02/2012
Écrit par : jean makendy | 23/02/2012
Je suis a la recherche d'un partenaire pour développer et créer un espace maraîcher spécialement pour la culture du gombo et piment fort commercialisable en Euro.
Bien entendu, il faudra une participation financiére de la part de l'intérêssé de préférence ingenieur en agronomie
Le Maroc me semble proprice pour ce projet
Je n'ai pas encore chiffré ce projet et compte sur l'expertise de tous pour avoir une idée sur le montant du financement de départ ainsi que la surface idéale pour un demarrage.
Cordialement
Sophie
Écrit par : SOPHIE | 25/02/2012
pour répondre à Sophie; qui cherche un partenaire pour la culture du gombo et piment fort; comme j'ai déjà précisé le gombo se cultive en particulier dans la région tafilalet ao Maroc.
surtout dans la région ou il ya une très forte chaleur. et comme
on savait bien c'est la terre la plus préférable et convenable pour cette culture aussi les fellahs(cultivateurs)de gombo sont bien expérimentés.
Donc si vous voulez plus des informations attendez jusqu’à recherche profonde dans ce domaine et vous informer dans un proche délai puisque je suis de la même région
bonne chance Sophie
Écrit par : kadja | 03/03/2012
je remerci fort Catherine pour la réponse et je demande une façon de concerver le gombo
merci
Écrit par : kadja | 03/03/2012
J'ai des graines de Gombo de chez Pomone, of course, et me voilà bien perplexe, ne sachant comment les cultiver.
Mon idée serait de les semer en godets les jours d'avril à venir, à l'intérieur et de les repiquer à partir du 15 mai à la campagne. Mais c'est les Ardennes, alors ... ? Je me dis que peut-être ce serait bien que j'en garde quelques pousses sur le balcon ici ; mais dois-je prévoir un pot profond pour les racines ?
Merci pour vos réponses.
Bien jardinement votre, Noelle.
Écrit par : Noelle | 06/04/2012
Écrit par : Prima | 12/06/2012
Écrit par : palmieri anna | 17/06/2012
Écrit par : de gussem | 03/07/2012
Je pense moi que vous confondez racines du "Chicon" - visibles sur la photo - avec le feuillage effectivement blanc étiolé de ce légume qui est cultivé sans lumière. Ce sont ces racines, replantées à la veille de l'hiver, qui produiront les chicons "witloof" (ce terme flamand signifie d'ailleurs "feuillage blanc".)
Écrit par : José | 03/07/2012
Écrit par : benouadah | 04/08/2012
j'aimerais tellement pouvoir me procurer les graines; merci et bonne continuation
Écrit par : Amilla | 11/08/2012
ce légume est utilisé couramment en Grèce. il est préparé avec une sauce tomate, un peu de poivrons des oignons, de la cannelle... bref une ratatouille avec des gombos a la place des courgettes et aubergines.
on peut le faire avec un roti d'agneau ou du beuf, facon daube.il faut alors le rajouter dans les 15 / 20 dernieres minutes de cuisson.
en france on en trouve facilement dans les supermarchés exotiques, souvent en provenance de Chypre.
en grèce il est appelé bamiès (μπάμιεσ).
en grece ils lui épluchent la queue (pas le friuit mais bien la queue) avec un simple couteau genre opinel, d'un mouvement circulaire de la main, comme si vous essayiez d'appointer la mine d'un crayon.
bon appétit!
Écrit par : flo | 28/09/2012
merci ?
Écrit par : chartrain | 18/10/2012
J'habitte dans la région de Neufchatel en Bray, je possède une serre en partie chauffée et je souhette recevoir des graines.
vous pouvez me contacter par email, celui-ci s'affichera dans mon message,
bien amicalement,
jean-françois Vannière..
Écrit par : Vannière j. françois | 15/04/2013
Écrire un commentaire