Les Jardins de Pomone

Salade au gorgonzola et à la poire "Williams" poêlée au beurre salé et à la nigelle

Voici une petite recette qui sera ma contribution à la "quinzaine de la poire" organisée par Lavande sur son blog LIGNE ET PAPILLES (Cliquez ici)

Ingrédients

(pour une personne)

50 gr de Gorgonzola piccante (fromage traditionnel italien à pâte persillée)

1 poire de la variété "Williams" pas trop mûre

1 graine d'anis étoilé (badiane)

1 pincée de réglisse en poudre

1 pincée de cannelle

1 c à S de vinaigre de miel

1 c à c de jus de citron

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de nigelle

Quelques feuilles d'oseille sanguine (Rumex sanguisorba)

Quelques feuilles de chicorée de Catalogne, dite aussi "Puntarella"

2 cuillères à soupe de "maquée de Brabant" ou de "caillebotte de Saintonge"

1 noisette de beurre salé

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les épices (badiane, cannelle, réglisse) à sec pendant 30 secondes, puis ajouter le vinaigre.

Remuez rapidement et retirez aussitôt du feu. Laissez refroidir.

Incorporez le fromage blanc ("maquée" ou "caillebotte") avec le curcuma, et mélangez soigneusement pour obtenir une sauce mousseuse.

Epluchez et découpez la poire en petits dés en citronnant légèrement la chair.

Dans une seconde poêle, faites revenir les dés de poire dans le beurre salé et la nigelle.

Dans les assiettes creuses, disposez les feuilles de salade mélangées. Ajoutez le gorgonzola piccante en fines tranches et les dés de poire. Terminez en arrosant le tout avec la sauce au vinaigre de miel.

Bon appétit,

Anne