12/10/2008

Un POIRE à cuire : la "GIESER WILDEMAN"

 

Gieser Wildeman

- ORIGINE : La Gieser Wildeman est la poire à cuire la plus connue. Elle provient surtout des Pays-Bas, mais est également cultivée en Belgique et en France.

 

- CARACTÉRISTIQUES : Cette poire de petite taille est dotée d'une peau brun jaune, couleur cannelle, avec une touche de rouge brun à rose côté soleil. À la cuisson, sa chair blanche prend une teinte rouge. Très dure crue, cette poire à cuire devient fondante à la cuisson. Jusqu'au XVIe siècle, on ne connaissait d'ailleurs que des poires à cuire.

 

- SAISON : De novembre à mars.

 

- PALETTE DE SAVEURS : Impossible de manger les poires à cuire crues. Elles sont beaucoup moins sucrées que les poires traditionnelles. Elles ne retrouvent leur douceur qu'une fois cuites, avec ou sans adjonction de sucre.

 

- CONSEIL POUR SERVIR : Mettez sur le feu un kilo de poires épluchées et plongées dans l'eau, juste à niveau. Ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe de sucre, un bâton de cannelle et une cuillère à soupe de jus de citron. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant deux à trois heures, à feu très doux. Un délice avec du gibier ou, comme dessert, avec de la crème glacée à la vanille.

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