03.11.2008
Légumes oubliés : la TÉTRAGONE CORNUE
Légumes-feuilles :
La TÉTRAGONE CORNUE
Nous sommes déjà début novembre, et j'étais fort surpris de constater ce matin combien d'espèces de fruits (oui, même des fraises blanches et des fraises caprons!) et de légumes réputées d' "été" étaient encore présentes au potager, et cela dans un état de fraîcheur et de vigueur remarquable.
Parmi elles, la tétragone cornue (Tetragonia tetragonioides, O. Kuntze), que beaucoup d'entre vous connaissent mieux sous le nom d' "épinard de Nouvelle-Zélande" ou d' "épinard d'été". J'ai pu en faire ample récolte aujourd'hui, avec l'intention de les préparer dans les prochains jours.
C'est l'occasion de vous dire un mot au sujet de cet autre légume injustement oublié. J'en parle avec enthousiasme , parce que ces dernières années, j'en suis arrivé à l'apprécier bien davantage que les véritables épinards (Spinacia olearacea, Linné), tant pour des raisons de goût que de qualité diététique.
La tétragone cornue est une plante herbacée de la famille des Aizoacées, originaire de la Nouvelle-Zélande et de nombreuses îles de l'Océan atlantique. Mais elle est appréciée et cultivée depuis longtemps aussi à l'île de la Réunion, où les créoles la désigne très cocassement "brède tétragone" ou "zépinard".
Dans le monde occidental, la tétragone cornue est d'abord arrivée en Angleterre - dans la foulée des expéditions du navigateur James Cook (1728-1779) - avant de se répandre dans plusieurs pays du continent européen, dont la France à partir de 1810. Parfaitement acclimatée, la tétragone était jadis très fréquente dans nos potagers. A bien des égards, c'est un légume absolument remarquable, auquel sa richesse en vitamine C confère d'ailleurs des vertus redynamisantes fort intéressantes pour notre organisme. (Riche en sels minéraux, elle contient aussi les précieuses vitamines B1, B2 et PP).
Mais, comme tant d'autres légumes d'antan, la tétragone n'a pas trouvé grâce aux yeux des "Merchant adventurers" cupides qui organisent (lisez "banalisent") nos chaînes d'approvisionnement vivrier selon les règles du plus gros profit ... financier. Je n'avais jamais vu ce légume dans aucun commerce avant qu'Anne et moi ayons décidé un beau jour de le cultivernous-même pour pouvoir le découvrir et le goûter.
C'est une plante très facile à cultiver, qui ne demande presque aucuns soins. D'une année à l'autre, elle se réensemence toute seule avec une aisance désinvolte. Elle s'étale fortement, formant un excellent couvre-sol durant l'été.
En cuisine, on consomme les feuilles de la tétragone crues ou cuites. Les petites feuilles jeunes des sommités de la plante sont un délice dans les salades. Ces feuilles sont plus charnues et moins fibreuses que celles des véritables épinards. Hachées, cette verdure est plus veloutée que l'épinard. Il n'est pas nécessaire d'y adjoindre de la crème fraîche pour que la structure devienne agréable au palais. Et puis, il a ce petit plus qui me plaît personnellement beaucoup : une discrète saveur marine, un petit goût subtilement iodé (comme sa lointaine cousine, la ficoïde glaciale).
La tétragone cornue se prépare comme les épinards, et accompagne judicieusement les viandes blanches. On les cuit au beurre, au jus. en potage ou on les fait simplement sauter dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une pointe d'ail et de l''échalote. (Pour les connaisseurs, il est d'usage d'ajouter quelques feuilles de petite oseille à celles de la tétragone.)
En conclusion, je ne peux qu'encourager ceux d'entre vous qui, légitimement soucieux de biodiversité, déciderons de cultiver dès le printemps prochain dans un coin de leur jardin cet excellent légume introuvable dans le commerce standard. Ceux-là découvrirons qu'ils s'offrent un plaisir bien grand et fort sain pour un minimum d'effort jardinier.
Vous voulez tenter l'expérience ? Des graines de qualité (elles ont la forme particulière d'une petite tête de "diable") sont commercialisées par Vilmorin-Clause. Le semis est assez dur à démarrer (avril), mais la capacité germinative peut être grandement améliorée si vous plongez les graines pendant 48 heures dans de l'eau tiède ou mieux, pendant 24 heures dans un peu de petit lait. (Ce "truc" un peu étrange de jardinier s'explique par la présence dans le lait d'un enzyme qui fait réagir le germe.). Après, la culture se fait quasimment toute seule, avec premières récoltes en juillet.
Votre bien chlorophyllement dévoué,
José
00:17 Publié dans LÉGUMES ANCIENS | Lien permanent | Commentaires (31) | Envoyer cette note | Tags : legumes-feuilles
Commentaires
Écrit par : mark | 03.11.2008
Écrit par : Marjolaine | 03.11.2008
Écrit par : mamapasta | 03.11.2008
Écrit par : guylaine | 13.11.2008
Écrit par : Annie Roy | 18.06.2009
Des graines de tétragone et de centaines d'autres légumes et plantes aromatiques sont proposées aux membres de notre association. (Entre autres avantages, 12 sachets GRATUITS de variétés différentes pour une cotisation annuelle de 20 euros. Envoi franco par la poste. Renseignements sur demande.
Écrit par : José | 19.06.2009
Je vais devenir une fidèle visiteuse.
Merci pour votre travail.
Tres cordialement ou plus habituellement de ma part Bizzronron de Miaou
Écrit par : Miaou | 27.06.2009
Écrit par : nadine | 09.07.2009
y aurait il une raison ?
bravo pour votre site super intéressant !
Écrit par : maylee | 17.07.2009
Bizzzz
Écrit par : Rose | 20.07.2009
Il n'est pas trop tard, mais il est grand temps. Installe vite ta tétragone en pleine terre et tu auras encore une belle récolte jusqu'en octobre. Attention, la croissance de la tétragone ce déchaîne à partir du mois d'août et il n'est pas rare qu'un plant bien installé couvre près d'un mètre carré au sol.
Bises,
Écrit par : José | 22.07.2009
Je t'en donnerai des nouvelles ...
Encore merci pour toutes les précieuses infos que je glane sur ton blog!
bizzz
Écrit par : Rose | 22.07.2009
Écrit par : Christine | 07.08.2009
A partir de quand peux t-on ceuillir les feuilles et comment?
Est -il vrai que l'an prochain les plantes resteront ?Elles ne gelent donc pas?
J'ai repiqué mi aout en aurais je déja cette année?
Merci d'avance pour la réponse v6jtc
Écrit par : michez etienne | 04.09.2009
Ici en Belgique, je récolte généralement de la mi-juillet jusqu'aux premières gelées. (Couper les tiges les plus coureuses et détacher les feuilles.)Certains jardiniers potagistes rament les tiges pour favoriser la lumière. Mais si la surface au sol réservée à chaque plant est suffisante, cela me paraît superflu.
La tétragone, qui est originaire de Nouvelle-Zélande, est une plante annuelle. Mais il arrive fréquemment qu'ayant été cultivée à un endroit du potager, elle s'y resème spontanément et réapparaît l'année suivante, parfois même en abondance.
La tétragone ne craint pas trop ni la sécheresse ni la pluie, ni le vent. Mais elle est plus sensible aux baisses de températures. Sauf conditions automnales défavorables, un repiquage en août permet encore de bonnes récoltes.
Bien chlorophyllement dévoué
Écrit par : José | 04.09.2009
En ce qui concerne la Réunion, ta manière d'en parler me laisse penser que tu pourrait y avoir vécu, pour ma part j'y ai travaillé avec bonheur pendant 10 années inoubliables.
B
Encore bravo pour tes articles.
Écrit par : zadig67 | 01.11.2009
Écrit par : Solrac | 11.06.2010
Écrit par : Solrac | 11.06.2010
Merci de vos lumières.
Écrit par : voss Chantal | 26.07.2010
y aurait il une raison ? Puis je avoir une réponse . Si vous connaissez d'autres plantes "oubliées " mais suceptibes de bien nous nourrir je suis preneur Merci pour votre site
Écrit par : Fontvieille | 03.08.2010
Écrit par : Christiana | 06.08.2010
tout ce que vous nous faîtes découvrir est un bonheur.
Je vous en remercie ,je viens juste de vous découvrir sur google car une amie m'a donner des graines de tétragone et je vois que sur les photos les feuilles sont vertes alors que les miennes sont rouges.
Merci de me rassuré sur la couleur.
Aimablement a vous.
M Beaudoux.
Écrit par : beaudoux | 04.05.2011
Cette année nous avons planté de la tétragone dans notre potager... par curiosité : nous trouvions le nom sympathique. Ensuite seulement nous sommes aller voir sur internet ce que c'était...
Un seul mot : Miam !
A la poêle, en chausson avec des bettes et du fromage de chêvre, dans une lasagne... Un régal.
Super chouette ce site. très intéressant.
Merci
Écrit par : ML Van Hove | 19.07.2011
Ma mère cultivait déjà de la tétragone pour préparer la soupe des
tout petits. Le goût est moins acide que celui de l'épinard.
Nous avons loué à trois un jardin collectif ce qui permet les échanges entre jardiniers. La tétragone est adoptée par beaucoup après en avoir goûté. Nous en donnons aussi aux amis car il est difficile d'en trouver sur le marché. C'est une plante facile et généreuse à laquelle je donne de temps à autres un peu de purin d'hortie diluée dans l'eau d'arrosage.
Personnellement je la dispose sur des pommes de terre et je fais cuire le tout à la vapeur avec juste un peu de gros sel. C'est un régal.
Écrit par : Claudine | 23.07.2011
La tétragone contient plus de vit C et moins d'acide oxalique que les épinards. Elle se cultive facilement et est abondance ... alors pourquoi les épinards l'ont il détrôné ?
Amandine
Écrit par : amandine | 25.07.2011
Écrit par : Gabrielle | 28.07.2011
Écrit par : brigitte | 01.08.2011
merci
Écrit par : caute Michel | 14.02.2012
Écrit par : José | 15.02.2012
Écrit par : Mélodie | 25.02.2012
Écrit par : fontvieille | 24.04.2012
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