Caprice normand

(Pour 6 à 8 personnes)

§         Coupez votre pomme en deux et épluchez-la.

§         Coupez chaque moitié en fines lamelles à la mandoline (position 2). Il est important que les pommes aient toutes la même épaisseur, on aura ainsi plus facile à contrôler la cuisson.

§         Mettez 1 c. à s. de beurre dans une poêle. Laissez-le fondre (le beurre ne peut pas se colorer). Faites-y dorer les lamelles de pommes (Ne mettez pas à cuire sur un feu trop fort).

§         Veillez à ne retourner qu'une seule fois les lamelles de pomme, car elles sont fragiles.

§         Saupoudrez-les avec le sucre, faites caraméliser légèrement d'un seul côté. Les pommes sont prêtes quand elles sont légèrement dorées.

§         Flambez les lamelles avec le calvados, laissez évaporer le jus (toujours à petit feu), puis faites les refroidir sur une assiette.

§         Coupez horizontalement le camembert en 3 disques (! Mettez bien vos disques séparés sur une assiette... sans quoi ils collent ensemble!).

§         Garnissez chaque disque avec les pommes, et reconstituez le fromage.

§         Faites juste fondre la cuillère de beurre restante puis badigeonnez-en le fromage au moyen d'un petit pinceau.

§         Mixer les noix (pas trop fin); versez les brisures dans une assiette et enrobez-en le fromage sur les deux faces et autour.

§         Placez-le quelques heures au frais, emballé dans du papier alimentaire (Vous pouvez conservez à cet effet le papier paraffiné dans lequel il est conditionné), et ensuite dans du film fraîcheur.

§         Avant de le déguster remettez votre fromage à température ambiante pendant 1 heure.
 
A déguster avec du pain aux noix ou des tranches de pain de campagne (bien cuit) sur bois.

-         utiliser un camembert pas trop fait, de bonne qualité moulé à la louche (style Isigny Ste Mère)

-         couper les pommes à la mandoline en position 2

-         faire fondre le beurre et non le cuire

-         ne pas augmenter la quantité de sucre et ne caraméliser que d'un seul côté

-         ne pas travailler avec un feu trop fort

-         ne pas superposer les 3 disques de fromage avant de les avoir garnis de pommes

                                    Anne