Les Jardins de Pomone
Du potager à l'assiette, redécouvrons ces merveilleux légumes anciens qui veulent du bien à notre santé et séduisent les gourmets. La "croisade verte" de Anne et José en faveur du bon goût et de la biodiversité.
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19-01-2008

RECETTE - Potage à l'oignon et noix de marcassin fumée

 

20080107 013

Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

INTER 

Potage à l’oignon et à la noix de marcassin fumée

(pour 4 personnes)

Préparation et cuisson : 35 min

  

Ingrédients


1 L 1/2 de bouillon de légumes
500 gr d'oignons d'Alost
1 c à  S de farine
1 grosse carotte
3 pommes de terre (farineuses)
60 gr de beurre + 10 gr
100 gr de noix de marcassin fumée coupée en petites lanières
Sel et poivre

 

  Préparation et cuisson

Epluchez et coupez les oignons d'Alost en fines rondelles. Prélevez-en 400 gr que vous faites fondre dans 60 gr de beurre

Menez cette opération très lentement pour que les oignons fondent sans saisir.

Lorqu'ils sont bien blonds, saupoudrez-les avec 1 c à S de farine et faites dorer le tout.
Ajoutez le bouillon, la carotte, les pommes de terre coupées en brunoise, tout en remuant sans cesse afin d'éviter la formation de grumeaux. Salez (pas trop !) et poivrez, puis laissez cuire pendant 20 min.
Passez le tout au mixer.
Pendant la cuisson, faites blondir dans un poêlon les 100 gr d'oignons restants dans 10 gr de beurre.
Incorporez-les à la soupe mixée et ajoutez les petites lanières de noix de marcassin fumée.
Faites encore cuire le tout pendant 7 min.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Selon votre goût, saupoudrez des flocons de parmesan fraîchement râpé.
Servez sans tarder.

20080107 017

Copyright: lesjardinsdepomone@hotmail.com

20080107 006..
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19-01-2008, 22:22:53 Anne & José
Oignons   Recettes   00 - Général
z z
Commentaires

20-01-2008, 11:49:28

C'est aussi de cette façon que je fais mes soupes à l'oignon. Par contre je vais devoir remplacer le marcassin fumé par autre chose de fumé.
Et vive les râpes Microplane pour le fromage, et tout et tout. hihihi...

Question : c'est quoi les oignons d'Alost ? Qu'est-ce qu'ils ont de spécial ?

Marielle
marielle.schoonjans@skynet.be

20-01-2008, 09:23:38

Anne,
Ta soupe ressemble beaucoup à la mienne. Celà doit donc être la bonne recette je suppose. Je n'ai jamais essayé par contre avec les lanières de marcassin fumé.

Mark

Mark
mark.vanvreckom@be.nestle.com http://passion-cuisine.skynetblogs.be
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