Les Jardins de Pomone
Du potager à l'assiette, redécouvrons ces merveilleux légumes anciens qui veulent du bien à notre santé et séduisent les gourmets. La "croisade verte" de Anne et José en faveur du bon goût et de la biodiversité.
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27-07-2008

Pickles de MINI-PÂTISSONS

20080723 002

Pickels de mini-PÂTISSONS

 


Avant de réaliser cette recette, veillez tout particulièrement au choix de vos bocaux. Optez pour des bocaux à fermeture hermétique, munis de rondelles de caoutchouc NEUVES.
(Ce serait un très mauvais calcul de vouloir faire de la récup' sur un accessoire qui détermine la qualité de la conservation).
Lavez et rincez soigneusement vos bocaux, puis ébouillantez-les en les plongeant au moins 5 min., ouverts, dans de l'eau bouillante.
Ne les essuyez pas : égouttez-les en les retournant sur une grille recouverte d'un linge propre et sec en coton et laissez-les sécher.

Ingrédients

(Pour 2 bocaux de 500 gr) 

500 gr de mini-pâtissons
6 dl de vinaigre  de cidre (de bonne qualité)
1 c à c de graines de moutarde
1 c à c de graines de coriandre
1 c à c de graines de poivre noir
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
50 gr de gros sel
1 c à c d'aneth

 

Préparation

Lavez les légumes à l'eau, égouttez-les et essuyez-les. Coupez à raz du pâtisson les deux extrémités.
Portez à ébullition une grand marmite d'eau, plongez-y les pâtissons pendant 3 min. Retirez-les et égouttez. Laissez refroidir un peu.
Déposez-les dans une terrine et recouvrez-les de gros sel. Laissez les reposer pendant environ 2 heures.
Versez le vinaigre dans une casserole avec les 3 sortes de graines, clous de girofle et le laurier. Portez à ébullition et faites cuire pendant 3 min.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir totalement.
Au bout de 2 heures, rincez les pâtissons pour bien ôter le sel. Séchez-les.
Versez le vinaigre aromatisé dans une grande casserole, ainsi que les pâtissons.
Portez le tout à ébullition pendant 6 min. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez-y l'aneth, retirez la casserole du feu.
Répartissez les légumes et le vinaigre dans les bocaux, fermez hermétiquement les bocaux.
Rangez-les au frais, au sec et à l'abri de la lumière.



 
Le plus dur ??? Il faudra encore attendre 3 semaines avant de pouvoir consommer vos mini-pâtissons ainsi préparés !

Ces pâtissons accompagnent avantageusement un bon pâté de campagne, des rillettes, une salade ou une côte de porc.

Bon dimanche et bon appétit.

Anne

 CENTRE

 

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27-07-2008, 10:51:04 Anne & José
Recettes 10: CONSERVES
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Commentaires

07-10-2009, 09:13:59


Merci beaucoup .
Vais essayé de trouvé ça.

Le monsieur de chez KCB-Samen, Michel Brancucci, m'avait suggéré Sunny Delight, cueillir très jeunes pour cette utilisation.
A noter qu'il n'existe pas de mini-pâtissons, en tant que tel.

Encore merci et bravo
amicalement
Albert

aflo59
aflo592@gmail.com

07-10-2009, 08:39:28

Mini-pâtissons


Bonjour Albert,

Quel plaisir de te retrouver sur ce blog !
Il s'agit ici d'une variété jaune de "Patty Pan" nommée "Sunburst".

Bien amicalement,



José
lesjardinsdepomone@hotmail.com
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be

06-10-2009, 10:18:25

variété de patisson utilisée , stp


Bonjour Anne
Bonne recette, pour y avoir gouté à Haverskerque. Bravo.

Peux-tu nous préciser la variété que tu as utilisée, stp?
Je crosi que cela va intéresser pas mal de gens.
merci d'avance
Albert

aflo59
aflo592@gmail.com

13-10-2008, 10:54:51


POUREJE AVOIR SVP LES RECETTES AVEC LES REMEDE D'AUTAN MERCI

mathieu van dam
generalcuster@live.be

01-08-2008, 00:10:14

Sandrine,


Les coins et moi, c'est une longue histoire. Je n'en ai toujours fais qu'à ma tête et j'ai donc déjà eu ma dose de punitions et de coins. :)

mark
mark.vanvreckom@skynet.be
http://passion-cuisine.skynetblogs.be

30-07-2008, 15:32:22

les enfants....


tsss tssss on cesse de se disputer, sinon j'envoie mark au coin, c'est lui qui a commencé.... lol

sandrine
http://vinsetgourmandises.skynetblogs.be

29-07-2008, 07:48:05


Les pâtissons doivent être vraiment délicieux préparés comme ça. Je trouve que c'est un légume avec très peu de goût et il lui faut un bon assaisonnement. Merci pour la recette Anne.
Bonne journée

Marie Flo
marieflo31@aol.com
http://manature2.canalblog.com/

29-07-2008, 01:10:09


Mais "ANNA" (prénom que je D E T E S T E !!!)sait l'être aussi, attends j'arrive avec mon bic rouge ....

Anne
lesjardinsdepomone@hotmail.com
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be

28-07-2008, 19:06:42

Anna,


Je suis un peu chiant n'est-ce-pas? :)

mark
mark.vanvreckom@skynet.be
http://passion-cuisine.skynetblogs.be

28-07-2008, 15:10:08

SOS "pinaille" !!


Mais deux heures bien entendu !

Cette recette je l'applique également aux petits oignons blancs et là c'est 6 heures.

Délosé mais personne n'est à l'abri de petits dérapages !(zoup !)

Anne
lesjardinsdepomone@hotmail.com
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be

28-07-2008, 14:32:04


C'est le temps pour les mini-pâtissons ici, j'ai bien envie d'essayer ça avec du vinaigre de cidre...
merci!

Julie
julie.belzil@gmail.com
http://toutcru.blogspot.com/

28-07-2008, 11:21:11

Mark...


Tu pinailles !!! ;-) mdr...
Ca n'a même pas fait tilt chez moi ! Mais c'est vrai, tu as raison pour les heures.

Alors Anne, c'est 2 heures ou 6 heures ?

Marielle
marielle.schoonjans@skynet.be

28-07-2008, 07:14:25


alors ça c'est une idée originale! Comme je vous envie de disposer de tous vos légumes de la sortes! Avec un tel jardin mon imagination n'aurait aucune limites!

lavande
lavande@lignepapilles.com
http://www.lignepapilles.com

28-07-2008, 00:37:21

Anne,


Merci pour cette recette, il ne me reste plus qu'à les trouver également ces mini-patissons.
Je suis aujourd'hui dans une humeur de 'check':
1. Du vinaigre de vinaigre de cidre, celà doit être vraiment très très vinaigré???
2. Tu mets les patissons avec du sel pendant 2 heures et un peu plus loin tu dis au bout de 6 heures?????
3. Hôtez? aiaiaiai
Voilà, j'ai encore une fois fais mon boulot de correcteur. Si quelqu'un pouvait le faire chez moi, car celà doit être assez cata.

mark
mark.vanvreckom@skynet.be
http://passion-cuisine.skynetblogs.be

27-07-2008, 22:18:49


original et à coup sûr plein de saveurs, mais où trouver ces mini patissons....

sandrine
http://vinsetgourmandises.skynetblogs.be

27-07-2008, 20:22:39


comme dit Marielle: en trouver c'est pas gagné d'avance :-( Je vais décidément me remettre au potager, vous ne pouvez pas vous imaginer comme j'ai hâte de voir arriver l'automne pour préparer un carré de terre près de l'abri de jardin. Il y a tant de choses que je voudris y tester (à une échelle qyui me permette de le faire correctement évidemment). J'espère vous revoir bientôt. Biz à tous les deux

fabienne
fabienne.pollard@skynet.be
http://savoureusesaveur.canalblog.com

27-07-2008, 15:13:39


Oh Anne, ça m'a l'air bien bon ce pickles de mini-pâtissons. Mais avant de faire, il faudrait que je trouve des pâtissons pour goûter (jamais achetés ni goûtés de ma vie), et ensuite, si j'aime, essayer de trouver des mini-pâtissons. Ce qui n'est pas encore gagné à l'heure actuelle !!!

Marielle
marielle.schoonjans@skynet.be

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