12/12/2007

RECETTE - Betteraves rouges au gingembre

20071209 032 Recette betterave rouge 032

Betteraves rouges au gingembre

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

Ingrédients

 

-       8 petites betteraves rouges

-       50 gr de beurre

-      3 cm de racine de gingembre frais

-       50 gr de copeaux de parmesan

-       fleur de sel de Guérande

-       germes de radis et de poireaux

  

Préparation 

·        Lavez les betteraves rouges.

·        Emballez-les dans du papier alu et faites-les cuire au four à 180° C pendant 60-75 minutes

·        Dans une poêle, faites fondre le beurre en y ajoutant le gingembre râpé.

·        Laissez réduire à petit feu pendant une dizaine de minutes.

·        Sortez les betteraves rouges du four et enlevez-en délicatement la peau.

·        Servez les betteraves encore tièdes avec le beurre au gingembre et les copeaux de parmesan. Parsemez le tout avec le poivre et le sel. 

·        Garnissez les assiettes avec les germes.  

Bon appétit !

Anne

20071209 038 Recette betterave rouge 038

09/12/2007

RECETTE: Salade de betteraves rouges à l'orange

20071209 048 Recette betterave rouge 048

 

 

 

Comme promis à Lavande, aninatrice du blog sympa http://lignepapilles.canalblog.com , j'ai réalisé une recette à base d'orange, qui est son thème de la semaine.

  


 

Salade de betteraves rouges à l'orange, façon tomates-mozzarella

Pour 4 personnes

Préparation :  10 min.

C'est notre ami Roberto du "Max" qui m'a fait découvrir cette petite recette audacieuse dans l'association des ingrédients. Simple et légère, elle a depuis séduit la plupart de mes invités. Je propose de la partager avec vous. Pour sa préparation, j'ai utilisé l'huile d'olive à l'orange du chef, que vous pourrez trouver à la boutique des authentiques produits du terroir Sarde qui jouxte le restaurant Le Max à Bruxelles. 

 

Ingrédients

 

-       4 betteraves rouges cuites

-       2 oranges

-       6 brins de coriandre

-       4 c.à s. d’huile d’olive à l’orange

-       poivre et sel  

Préparation   

·        Lavez les betteraves et pelez-les. Débitez-les en tranches à l’aide de la mandoline (Position 3).

·        Pelez l’orange à vif et prélevez-en les quartiers de chair.

·        Détachez les feuilles de coriandre de leur tige. Gardez-en quelques-unes pour la décoration du plat, et hachez le reste.

·        Mettez les légumes, les fruits et la coriandre hachée dans un saladier, avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez délicatement le tout.

·        Laissez reposer pendant 1 heure au frais.

·        Présentez dans un plat, en alternant les tranches de betteraves et les morceaux d’orange. Terminer en garnissant avec les feuilles de coriandre.  

NB:  Cette petite salade est toute imprégnée de l'esprit  de la "cuisine fusion".  

Bon appétit !

Anne

20071209 045 Recette betterave rouge 045