13/11/2007

RECETTE - RÖSTIS DE COURGE MUSQUÉE DE PROVENCE

2007 11 03 Recette Röstis Muquée de Provence (Marielle)

 (Photo de Marielle, ma sympathique complice marmitonne)

Röstis de musquée de Provence aux germes, assaisonnement curcuma

(Pour 6 personnes)

Préparation : 35 min.

Cuisson : 12 min. 

Ingrédients :

 

  • 600 gr de chair de courge musquée de Provence râpée
  •  
  • 1 œuf
  •  
  • 3 c. à s. de crème (35 %)
  •  
  • 1 c. à s. de Maïzena
  •  
  • 5 tranches fines de jambon fumé (de préférence, du Tyroller Speck autrichien), dont vous aurez enlevé préalablement le gras
  • Sel - poivre
  • Beurre pour la cuisson

  • pour la garniture :
  • 30 gr de germes de radis
  • 30 gr de germes de poireaux
  • 30 gr de germes d'alfalfa (luzerne)
     

  • pour l’assaisonnement :

  • 1,5 dl d'huile d'arachides
  • 1 c.à c. rase de curcuma en poudre
  • 1 capsule de poudre de safran

    Attention ! L'assaisonnement est à préparer 3 jours à l’avance, afin que l'huile puisse s’imprégner de la saveur des différentes épices. Ce délai écoulé, filtrer l’huile avant utilisation.
  Préparation : 
  1. Mettez la chair de courge râpée à égoutter pendant au moins une heure; en effet, ce fruit rend pas mal d’eau, dont l’excès pourrait compromettre le succès de votre préparation.
  2. Battez l'oeuf dans un saladier; ajoutez y le Maïzena préalablement dissout et bien homogénéisé dans la crème.
  3.  
  4. Ajoutez les lanières de jambon fumé Tyroller Speck; salez et poivrez selon votre goût.

  5. Incorporez la chair de la courge à la préparation.
  6.  
  7. Pour la confection des röstis,  utilisez un emporte-pièce de 8 cm de diamètre.
  8.  
  9. Faites fondre votre beurre, déposez dans votre poêle l'emporte-pièce et remplissez-en le fond avec +/- 4 cm de chair de courge + mélange oeufs. Tassez bien, retirez l'anneau et recommencez l'opération avec un autre rösti pendant que le premier cuit; et ainsi de suite ...
  10.  
  11. Faites dorer la première face des röstis pendant 6 minutes à feu moyen. Puis retournez les délicatement avec une spatule. Laissez cuire la deuxième face pendant 6 min. également.
  12. Retirez les röstis de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant.

NB: Cette partie de la recette peut être réalisée plusieurs heures à l’avance. Il ne vous restera alors qu’à réchauffer les röstis juste avant de les servir.
 
Dressage sur assiettes

  • Placez le rösti chaud au centre d'une assiette, en le surmontant du  mélange multicolore des trois germes proposés.
  • Assaisonnez avec un filet de l’huile arômatisée et filtrée.
  • Sur l’assiette, tracez un trait circulaire d’huile autour du montage. 

Je pense qu’un contraste chaud/froid bien équilibré entre le rösti et les germes apporte le petit plus à la recette.
 
conseil vin :
Muscadet

Anne 

16:54 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (6) | Tags : recettes, courges

12/11/2007

JACK RENCONTRE RÉMY

Jack contre Saint-Rémy. Goliath et David, oui ! Mais dans quel ordre ?


C'est bien connu : "Tout ce qui est petit est gentil, tout ce qui est grand est charmant"

Mais si je vous demande quoi, d'une poire ou d'une citrouille, a la plus grande taille, les idées reçues pourraient être un peu bousculées par le témoignage photographique ci-dessous.

20071109 015 Poire et courge 02

Cette mini-citrouille est l'amusante  'Jack be Little', aussi appelée 'Liliput'. Elle est parfaitement comestible et sa chair rend même un agréable goût sucré de châtaigne. Elle pèse 82 gr. et son diamètre fait à peine 7 cm!  Vous pourriez donc envisager très sérieusement de manger deux ou trois citrouilles en un seul repas sans faire d'excès.-

La poire de taille presque monstrueuse (729 gr.) qui se trouve à ses côtés appartient à une variété rustique ancienne, la 'Saint Rémy', parfois aussi appelée 'Bellissime d'hiver'. Son origine exacte est inconnue, mais pourrait être belge. Ce qui est certain, c'est qu'elle est assez fréquente dans les vergers du pays d'Aubel (Province de Liège).  Elle se récolte tardivement, dès la fin octobre, et se consomme en 'poire à cuire' à partir de décembre. Un délice lorsque qu'elle est cuite au four. Sa conservation est excellente. 

José

 

10/11/2007

LÉGUME-FRUIT - LE GIRAUMON

20071109 Courge Giraumon

 

Courge giraumon Turban turc

(Cucurbita maxima)

Famille des CURCURBITACÉS

Si cette belle courge multicolore et de forme fort curieuse est souvent dénommée « Turban turc », ce n'est pas parce qu'elle nous vient de Turquie, mais bien en raison de sa ressemblance avec la coiffe traditionnelle portée jadis dans l'empire des Ottomans.

Comme pour les autres courges, il faut chercher son origine en Amérique Centrale et en Amérique du sud. L'apparente anomalie de forme qui caractérise les giraumons est due à une particularité anatomique de l'ovaire des fleurs femelles.

Les variétés de courges étant très nombreuses, on les classe généralement en deux groupes : les courges d'été et les courges d'hiver.

Le giraumon appartient au groupe des courges d'hiver . Ceci ne signifie absolument pas qu'il pousse en hiver chez nous; cette distinction est en fait  basée sur sa capacité de longue conservation, qui permet pratiquement de le consommer pendant tout l'hiver. Il suffit de le stocker adéquatement, c'est à dire en l'entreposant sur des claies en bois ou des étagères, dans un local légèrement éclairé et bien aéré, en ayant pris soin de laisser 10 à 15 cm de tige au dessus du pédoncule et à ne pas utiliser ce bout de tige pour son transport. Il faut toujours porter l'énorme fruit en l'empoignant à deux mains par dessous.

La chair du giraumon, de couleur orangée, est délicate et de saveur agréablement sucrée. Sa structure, un peu plus farineuse que la plupart des courges, le réserve à des préparations spécifiques.

Le giraumon présenté sur la photo ci-dessus pèse environ 6 kg, mais il n'est pas rare du tout de récolter des exemplaires de 15 kg.