04/11/2008

Crosnes du Japon à la crème et aux truffes

2007 11 08 002 Crosne du Japon

Crosnes du Japon à la crème et aux truffes

(Pour 4 personnes)

Temps de préparation : 20 minutes

 

Ingrédients :

800 gr de crosnes

 2 poignées de gros sel marin

10 cl de crème fraîche liquide

1 petite truffe fraîche du Périgord

Sel, poivre

 

Préparation :

Lavez les crosnes sous un filet d’eau . (En raison de l’aspect annelé des petits tubercules, un petite brosse à champignon vous facilitera le travail.)

Placez les crosnes dans un essuie de cuisine, couvrez avec une poignée de gros sel marin, refermez l’essuie et malaxez son contenu de manière à « abraser » la fine peau qui enveloppe les crosnes.

Rincez à nouveau les crosnes, égouttez-les sans les essuyer.

Plongez-les ensuite dans une caserolle d’eau bouillante et faite cuire pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer dans un poêlon, à feu très doux, la crème fraîche en y incorporant la truffe hâchée et en assaisonnnant selon votre goût (poivre, sel, …).

Lorsque la cuisson des crosnes s’achève (il faut qu’ils restent légèrement fermes !), égouttez-les, et nappez-les avec la sauce.

 

Cette préparation truffée accompagne idéalement une côte de veau grillée ou poêlée.

 

 

08/11/2007

LÉGUME-RACINE DE SAISON - LES CROSNES DU JAPON

2007 11 08 Crosnes, panais, Jack be Little 009

Crosnes sautés à l’huile ou au beurre

(Pour 4 personnes)

Temps de préparation et de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 
  •  400 gr de crosnes
  • 60 gr de beurre 
  •  persil
  •  fleur de sel de Guérande

Préparation :

 

Il est inutile de peler les crosnes. (Ouf, ce serait un rien fastidieux !) Lavez-les par un brossage délicat, puis placez- les dans un essuie avec du gros sel pour abraser la fine peau qui les entoure en les malaxant .

 

Dans une petite casserolle, faites les cuire à l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez.

 

Dans un wok, faites fondre le beurre puis versez-y les crosnes. Faites revenir à feu doux.

 

En fin de cuisson, saupoudrez avec la fleur de sel  et le persil haché.

 

Servez, c’est prêt.

Hélas ! La préparation de cette petite recette simple et savoureuse se heurte à un problème de taille. Où trouver des crosnes ? Anne et moi devons vous avouer que nous n’en avons jamais trouvé dans le commerce en Belgique (mais bien en France !). Pour réaliser nos recettes avec des crosnes, il nous a fallu les cultiver nous-mêmes. C’est une culture facile et très productive. Malheureusement, notre récolte est insuffisante pour faire plaisir à tout le monde. Si l’un ou l’autre d’entre vous connaissait des points d’approvionnement pour cet ingrédient, qu’il nous informe. Ce serait vraiment sympa ! Et nous partagerions bien sûr l’information avec vous tous.

José     

01/11/2007

CROSNE DU JAPON (Stachys sieboldii Miquel) (Lamiacées)

legumes-racines,crosnes du japon

 

Crosne du Japon


(Synonymes : Épiaire à chapelets, Stachys tubéreux)

Les feuilles et les tiges ressemblent à celles d’un plant de menthe, mais ne sont pas comestibles. Ce sont les nombreux petits tubercules annelés qui croissent le long des racines que les gourmets apprécient. De couleur blanc ivoire, ils ont la taille d’un chenille (5-6cm de long) et possèdent une étonnante saveur légèrement sucrée rappelant le salsifis et l’artichaut.

Surtout ne pas les éplucher; il faut les nettoyer en les frottant avec du gros sel. Ensuite on les met à cuire à l’étouffée, à frire ou encore à confire dans du vinaigre. Ils sont un ingrédient de choix pour des préparations raffinées.

Les « épiaires à chapelets » prirent dès 1887 le nom commercial de Crosne, du nom d’une petite ville tranquille sur les rives de l’Yerres, dans l’Essonne, où le botaniste Auguste Pailleux, membre de la Société Nationale d’Acclimatation,  avait entrepris pour la première fois la culture à grande échelle cinq années auparavant.

 

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