26/03/2008

Recette indienne: KHANDVI (Rouleaux à la farine de pois chiches ou "Besan")

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Khandvi (Rouleaux à la farine de pois chiches ou "Besan")

On ne présente plus Apolina, ce sympathique joyau de la culture indienne qui nous fait régulièrement l'amitié de proposer sur ce blog des recettes culinaires authentiques, savoureuses, saines, simples, peu coûteuses et innovantes.

Pour tous ceux qui souhaiteraient faire plus amplement connaissance avec Apolina et sa cuisine authentique, voici un excellente nouvelle :

L' Ecole d'Arts SaSaSa (Savoirs, Saveurs, Sagesses), à Bruxelles (Schaerbeek), qui promotionne entre autres des cours de cuisine donnés par des chefs réputés, vient de programmer un cours de cuisine indienne qui sera animé par ... Apolina. Ce premier cours aura lieu le vendredi 9 mai en soirée, selon la formule très conviviale et participative mise au point par le directeur de l'Ecole, le dynanique Alessandro d'Angelo. Pour plus de renseignements, voici le lien officiel utile :

http://www.sasasa.be/

Le nombre des participations à ce cours est bien sûr limité. Si vous êtes réellement intéressé(e)s, ne tardez pas à vous inscrire. Le menu découvertes à préparer et à partager en vaudra vraiment la peine.

L'Inde, ce pays très peuplé, presque à l'échelle d'un continent, possède une cuisine particulièrement diversifiée et parfumée. Les croyances, surtout l'inspiration de l'Ayurveda, y ont façonné au fil des siècles une gastronomie particulièrement subtile, en associant une quasi-inépuisable variation de légumes avec des fruits aux vertus étonnantes et des mélanges d'épices à vous couper le souffle d'émerveillement.

Parmi ses mélanges d'épices (Masala) figurent au moins cinq grandes bases "classiques". Citons Baffad masala, Garam masala, Rasam masala, Reiachado masala, Sambhar masala ... tous composés de multiples ingrédients, et qui donnent à une alimentation durable, saine et simple des saveurs divines. J'en reparlerai, si nos blogonautes le demandent ...

Un des ingrédients utilisés dans la recette qu'Apolina nous propose aujourd'hui est le surprenant Asa-foetida. Comme cet ingrédient reste relativement méconnu en Occident, je vous en touche vite un mot. 

La poudre de l'Asa-foetida, de couleur jaune, provient de la mouture de la sève séchée d'une variété de fenouil géant. Autant prévenir, l'odeur de cette poudre n'est pas spécialement agréable avant la cuisson, ce que suggère d'ailleurs l'éthymologie latine de son nom. Mais elle est beaucoup plus séduisante dès qu'elle est cuite, et joue alors parfaitement son rôle dans les menus à base de haricots, de lentilles ou de fèves : prévenir efficacement les désagréments gastriques liés à la consommation de ces féculents. C'est génial!

Assez de préambules. Voici la nouvelle recette d'Apolina que vous attendez tous.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à la préparation et surtout, à la dégustation.

José

 

 

RECETTE DU KHANDVI

Ingrédients

Pour la pâte:

1 tasse (205ml) de farine de pois chiche (ou "besan", disponible dans les épiceries exotiques)
1 tasse de yaourt + 2 tasses d'eau
1-2 piments verts (écrasés dans un mortier et ajoutés à la pâte, ou coupés fins et ajoutés en garniture. Cet ingrédient est facultatif.)
2 cm de gingembre râpé fin
1 pincée d'asa-fœtida
1 pincée de curcuma
Sel

Pour l'assaisonnement et la garniture:

1 càc de ghee/beurre/l'huile
1 càc de graines de moutarde
1-2 piments verts (facultatif)
1 càs de graines de sésame (facultatif)
20 feuilles de curry (facultatif)
2 càs de noix de coco râpée (fraîche ou déshydratée)
1-2 càs de feuilles de coriandre ciselées



Préparation


Tamiser la farine de pois chiche dans un saladier. Ajouter le yaourt, l'eau, les piments écrasés (si utilisés), le gingembre, l'asa-foetida, le curcuma et le sel.
Mélanger avec un fouet pour éliminer tous les grumeaux.

Disposer de grandes feuilles de papier aluminium sur votre plan de travail.

Au four micro-ondes, faire cuire la pâte à la puissance maximale pendant 10 minutes, tout en veillant à la remuer toutes les 2 minutes.  La pâte doit s'épaissir.

En casserole (un peu plus laborieux!)
Mettre la pâte sur le feu et faire cuire en remuant sans arrêt avec un fouet pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que la consistance de la pâte lui permette de se détacher des parois de la casserolle.

Poursuivre la préparation en étalant la pâte finement (1 mm), à l'aide d'un spatule,  sur les feuilles de papier aluminium.

Laisser refroidir pendant au moins 10 minutes. Ensuite, avec un couteau,  tracer des rectangles de 5 x 20 cm.

Rouler la pâte (comme pour des roulades ou des sushis) de manière à obtenir de petits rouleaux.

Ranger ces rouleaux dans un plat.

Dans une grande louche, chauffer le ghee/beurre/l'huile.

Ajouter y les graines de moutarde. Quand celles-ci éclatent, ajouter les feuilles de curry.

Verser ce mélange sur les rouleaux disposés dans votre plat et garnir avec les graines de sésame, la noix de coco râpée, les piments verts et les feuilles de coriandre.

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