12/02/2008

RECETTE - Purée de patate douce à l'oignon rouge et aux piments

20080211 007 Purée

Purée de patate douce à l'oignon rouge et aux piments

 

Ingrédients

(pour 4-6 personnes en accompagnement) 

 

4 patates douces (à chair orange) de taille moyenne

10 cl d'huile d'olive (à incorporer dans la purée)

Sel marin et poivre du moulin, à volonté

2 piments verts (ici, nous avons utilisé la variété "pimiento de Padrón"), épépinés et hachés

1 oignon rouge haché

2 gousses d'ail pressées

3 c. à c. d'huile d'olive

 

Préparation 


Faites cuire les patates douces, sans les éplucher, pendant 15 à 18 min, jusqu'à ce que la chair soit moëlleuse.

Égouttez-les et laissez refroidir pendant 10 minutes avant de les épluchez.

Déposez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette en incorporant progressivement l'huille, le sel et le poivre.

Chauffez le restant de l'huile dans une petite poêle, à feu moyen. Faites-y revenir le piment haché et l'ail pendant une minute environ.

Retirez du feu et ajoutez ce mélange à la purée en remuant.

Ajoutez l'oignon rouge haché (**) dans la purée encore chaude.
Servez chaud, arrosé d'huile d'olive si vous le souhaitez.

 

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(*) Piment variété "pimiento de padrón" = variété de piment d'origine espagnole, force 3-4 sur l'échelle de Scoville (= moyennement fort, légèrment moins fort que l'Espelette)
 
(**) L'oignon rouge (Brunswick, Florence...) est généralement doux. Sa belle couleur disparaîtraît si vous le cuisez trop longtemps et son goût serait moins typé. C'est pourquoi je vous suggère ici de ne pas le cuire, mais de l'incorporer en fin de préparation dans la purée encore chaude. C'est un détail qui fera la différence pour la réussite de votre purée.

 

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