05/11/2007

POIRÉE ou BETTE

Poirée Br[1]..

POIRÉE ou BETTE
(Synonymes : Bette-épinard, Blette, Épinard perpétuel, Joutte, Poirée à cardes, …)
(Fam. des Chénopodiacées) 
 Nom botanique lat. : Beta vulgaris Linné var. flavescens

Plante bisannuelle
 

Issue, comme la betterave potagère, du type botanique spontané Beta maritima, la poirée, ou bette, est dépourvue de volumineuse racine comestible. C’est un légume-feuille déjà utilisé par les Grecs et les Romains. A la Renaissance (XVIème siècle) les agronomes et jardiniers occidentaux ont réussi à produire des plants aux larges cardes très vite appréciées dans les cuisines princières.

Les nombreux pétioles multicolores (côtes) surmontés de feuilles charnues et brillantes de ce légume, se préparent en salade, cuits au beurre ou à l’huile d’olive, à la crème, au gratin, au jus de viande ou à la béchamel. Ils peuvent également entrer dans la préparation de soupe et de quiches.

Sa consommation est malheureusement contre-indiquée pour les diabétiques. Pour tous les autres, elle offre de solides vertus : diurétique, émolliente et laxative. Très riche en vitamines (A, B1, B2, C, K, PP …), la poirée contient également en quantité significative des minéraux et oligo-éléments indispensables tels que le calcium, le chlore, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium et le soufre.

18:18 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : bettes, poirees, blettes