17/02/2008

Tajine de poulet aux poires et aux amandes

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Tajine de poulet aux poires et aux amandes 

 

(pour 4 personnes)

préparation : 15 min

cuisson : 45 min

 

Ingrédients 


1,2 kg de pilons de poulet
2 oignons blancs
2 gousses d'ail
1 c à c de filaments de safran
2 bâtons de cannelle
8 cm de gingembre
2 c à S d'huile
Sel et poivre
3 dl de bouillon de poulet
50 gr d'amandes
 
Pour la garniture de poires :
1 kg de poires bien fermes
1 citron
1 c à S de smen (*)
2 c à S de miel d'amandier (**)

 

Préparation et cuisson 


 
Préchauffez le four à 210°.
Epluchez et râpez les oignons; puis épluchez et écrasez l'ail.
Dans le tajine, mettez l'huile, les pilons, les oignons, l'ail, le safran, la cannelle et le gingembre râpé.
Salez et poivrez.
Versez-y le bouillon de poulet.
Placez le tajine dans le four et faites cuire +/- 45 min.
Pendant le temps de cuisson du tajine, épluchez les poires et coupez-les en deux, épépinez-les, arrosez-les de jus de citron pour éviter leur brunissement.
Faites-les cuire à la vapeur maxi. 10 min.
Dans une poêle, mettez le smen et faites le chauffer.
Ajoutez le miel. Faites-y dorer les poires lentement à feu doux pendant 8 à 10 min, en les arrosant régulièrement avec du sirop de cuisson.
Ne les laissez pas trop colorer (voir photo)
Sortez la tajine du four. Le plat est prêt lorsque le chair du poulet se détache.
Faites griller légèrement les amandes dans une poêle anti-adhésive.
Disposez les demi-poires sur le plat et parsemez- y les amandes grillées.
Servez chaud.


 
(*) smen = beurre clarifié
(**) miel d'amandier = miel assez rare, parfumé

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02:11 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (12) | Tags : poires, recettes

14/02/2008

Tartelettes feuilletées aux poires, à la confiture de lait et à la fève tonka

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Tartelettes feuilletées aux poires, à la confiture de lait et fève tonka


Pour deux amoureux ... pressés !!!!!!
Dessert facile, bon marché, vite fait et ... enchanteur.

Ingrédients 

1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 poire épluchée (j'ai utilisé la variété Conférence, pas trop mûre)

1 jaune d'oeuf battu
Jus d'un 1/2 citron
4 c à S de confiture de lait
1 c à c de farine
10 cl de crème fraîche fouettée en chantilly avec 1 c à S de sucre impalpable

1 fève tonka


 

Préparation

Préchauffez le four à 180°.
Saupoudrez le plan de travail d'un peu de farine. Étalez la pâte feuilletée, découpez-y 4 coeurs au moyen d'un emporte-pièce ou d'un gabarit "fait maison".
Superposez deux coeurs l'un sur l'autre.
Répartissez-y la confiture de lait (ne pas garnir trop prêt du bord).
Coupez les poires en 2 dans la longueur et ôtez les pépins. Versez un peu de citron sur les fruits pour qu'ils ne noircissent pas.
Coupez les poires en éventail (en fines tranches sans les détacher complètement de la queue).
Posez les poires sur les tartelettes, face coupée sur la pâte, badigeonnez les bords avec le jaune d'oeuf; Faites cuire 25 à 35 min au four jusqu'à ce que les tartelettes soient bien caramélisées.
Râper par dessus un peu de fève tonka (à utiliser avec parcimonie, parce que cette fève est forte en parfum).
Servir chaud ou tiède, avec de la chantilly froide.

Comme ni José, ni moi ne sommes de grands amateurs de chantilly, nous l'avons dégustée froide.

Un astuce qui séduira! Avec les restes de pâte découpée, confectionnez des petit bâtonnets saupoudrés de gamasio pour l'apéro !

Bonne fête à toutes les Valentine et tous les Valentin. Faites rimer désir avec plaisir, et tendresse avec délicatesse.

Anne

01:09 Publié dans Général | Lien permanent | Commentaires (11) | Tags : poires, recettes

12/11/2007

JACK RENCONTRE RÉMY

Jack contre Saint-Rémy. Goliath et David, oui ! Mais dans quel ordre ?


C'est bien connu : "Tout ce qui est petit est gentil, tout ce qui est grand est charmant"

Mais si je vous demande quoi, d'une poire ou d'une citrouille, a la plus grande taille, les idées reçues pourraient être un peu bousculées par le témoignage photographique ci-dessous.

20071109 015 Poire et courge 02

Cette mini-citrouille est l'amusante  'Jack be Little', aussi appelée 'Liliput'. Elle est parfaitement comestible et sa chair rend même un agréable goût sucré de châtaigne. Elle pèse 82 gr. et son diamètre fait à peine 7 cm!  Vous pourriez donc envisager très sérieusement de manger deux ou trois citrouilles en un seul repas sans faire d'excès.-

La poire de taille presque monstrueuse (729 gr.) qui se trouve à ses côtés appartient à une variété rustique ancienne, la 'Saint Rémy', parfois aussi appelée 'Bellissime d'hiver'. Son origine exacte est inconnue, mais pourrait être belge. Ce qui est certain, c'est qu'elle est assez fréquente dans les vergers du pays d'Aubel (Province de Liège).  Elle se récolte tardivement, dès la fin octobre, et se consomme en 'poire à cuire' à partir de décembre. Un délice lorsque qu'elle est cuite au four. Sa conservation est excellente. 

José