07/11/2007

LA POMME DE TERRE BLEUE

2007 11 07 008 Vitelotte

 

La Vitelotte noire

 

Il existe trois grandes familles de pommes de terre : les parmentières, les patraques et ... les vitelottes.

La sous-variété représentée sur cette photo est la vitelotte noire, plus souvent appelée pomme de terre bleue ou boudin noir.

L'une d'elle est présentée en coupe. Observez sa surprenante chair de couleur bleu-mauve; cuite, elle révèle une structure farineuse et un goût particulier qui rappelle la châtaigne.

Cette curiosité revient à la mode. Plusieurs grands chefs l'associent déjà avec bonheur dans des préparations gastronomiques à base de truffe. Si vous voulez épater vos invités ...

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