02/05/2008

Cuisine des fleurs: la VIOLETTE ODORANTE

20080411 005 Violette

Cuisine des fleurs :

La Violette odorante

(Synonymes : Violette de Mars, Violette de Parme,  …) (Fam. Violacées)

Lat. Viola odorata vivace

NL            Welriekend viooltje vaste plant

GB            Violet Parma perennial

D              Veichenblaublume langlebige Pflanze

Ne confondez pas la violette odorante avec les petites pensées du commerce de jardinage décoratif; ce serait une erreur regrettable.

INTER

Plante vivace des prés, des sous-bois, des haies et des fossés, la violette odorante fleurit discrètement dans les endroits humifères et ombragés au printemps (mars-avril-mai). Le parfum capiteux de ses fleurs couleur bleu-violet est particulièrement délicat. On peut les utiliser pour aromatiser le vinaigre, ce qui confèrera une note originale à vos vinaigrettes. Cristallisées dans le sucre, elles ennoblissent aussi certains desserts, pâtisseries, glaces ou biscuits.

Attention ! La violette odorante est pratiquement la seule à pouvoir être utilisée sans restriction dans notre alimentation.

Les infusions de fleurs de violette soulagent les bronchites par leurs propriétés antiseptiques et calment la toux. Le pouvoir cicatrisant de la plante est bénéfique dans le traitement des ulcères d’estomac.

Voici une recette qui vous permettra de vous évader de la conventionnalité et de surprendre agréablement vos invités :

 

Recette :

Salade de haricots verts aux violettes

Faites cuire les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.

Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive, du jus de citron et du jus d'orange. Equilibrez les proportions de chacun de ces trois ingrédients selon votre goût. Salez et poivrez.

Versez la sauce sur le fond des assiettes, puis déposez-y les haricots. Achevez de dresser l'assiette en répandant sur les haricots une demi-poignée de violette.


C'est archi-simple, délicieusement coloré et parfumé. Et vos invités se souviendront longtemps de cette petite audace.

Bonne journée,

José